Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français, célèbre pour sa viande tendre et sa sauce savoureuse. Cette recette familiale est un hommage à notre grand-mère, qui nous a transmis cet amour pour la cuisine.
Chaque famille a sa propre recette de Bœuf Bourguignon, et celle-ci a été transmise de génération en génération. La recette donne une sauce onctueuse et bien liée. Suivez scrupuleusement les consignes de préparation étape par étape pour servir un Bœuf Bourguignon exceptionnel.
Il est important de commander la viande auprès du boucher en début de semaine pour être sûr d’avoir tous les ingrédients nécessaires.
Bon appétit !
Découvrez notre article : Quelle viande choisir pour un bœuf bourguignon ?
Bœuf bourguignon recette de grand-mère
Équipement
- 1 grand fait-tout ou une cocotte en fonte
- 1 planche à découper
- 1 couteau de cuisine
- 3 saladiers pour mariner la viande et préparer les ingrédients
- 1 bol pour mélanger les ingrédients secs
- 1 presse-ail
- 1 mixeur
- 1 cuillère ou spatule pour mélanger les ingrédients
- 1 Poêle
Ingrédients
- 1,75 kg de bœuf à bourguignon
- 2 oignons
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 carottes
- 200 g. de champignons de paris
- 150 g. de lard fumé
- 2 gousses d'ail
- 40 g. de beurre doux
- 1 grosse c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 sachet ou pot de fond brun de veau déshydraté
- 1 bouquet garni : thym, laurier et tiges de persil entourés d'un blanc de poireau
- 1 botte de persil
- Sel et poivre
- 75 cl de vin rouge de bourgogne
Instructions
La veille de la cuisson
- Éplucher les carottes et les couper en gros cubes.
- Éplucher 1 oignon et l'émincer grossièrement.
- Éplucher l'ail, le dégermer et l'écraser à l'aide d'un couteau ou du presse-ail.
- Parer la viande (enlever le gras et le cartilage) et la couper en gros cubes.
- Mettre la viande avec les légumes dans un saladier, arroser de vin jusqu'à immersion totale et filmer pour laisser mariner jusqu'au lendemain.
Le jour de la cuisson
- Égoutter la viande et déposer la viande, les légumes et le vin dans des récipients différents.
- Reconstituer le fond brun de veau en mélangeant l'eau et la poudre de fond de veau (suivez bien les instructions sur l'emballage pour la gestion des quantités pour 1 marmite entière de fond).
- Effeuiller le persil et réserver les tiges et quelques feuilles
- Dans une cocotte, faire chauffer du beurre et colorer les morceaux de viande jusqu'à qu'ils soient dorés et qu'une croute se soit formée.
- Mettre de côté la viande et ajouter la garniture dans la cocotte, puis laisser dorer 10 minutes.
- Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le vin de marinade, ajouter le fond de veau, le bouquet garni et le concentré de tomates.
- Saler, poivrer puis laisser mijoter pendant 3 heures minimum.
Préparer la garniture
- Faire dorer le 2ᵉ oignon dans une poêle avec du beurre.
- Ajouter un peu de sucre pour le caraméliser. Laisser dorer puis réserver.
- Ajouter le lard coupé préalablement en petits morceaux dans la poêle. Laisser dorer. Puis réserver.
- Préparer les champignons en les faisant cuire dans du beurre et en ajoutant du persil haché. Laisser dorer puis réserver.
À la fin des 3 premières heures de cuisson du bœuf bourguignon
- Prélever 1 bonne louche de bouillon avec 1/4 des légumes de la marmite puis les mixer jusqu'à l'obtention d'une purée que vous réintégrerez dans la sauce.
- Ajouter dans la marmite les oignons caramélisés, le lard, les champignons puis laisser mijoter 3 heures de plus.
- Servir le Bœuf Bourguignon avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre, garni de feuilles de persil hachées.
Comment préparer un bœuf bourguignon de grand-mère de qualité ?
Pour préparer un bœuf bourguignon de grand-mère de qualité, il est recommandé de choisir une viande à braiser, comme le paleron, le jumeau, l’épaule ou encore le gîte. Ces morceaux de viande ont une structure fibreuse et sont moins tendres que d’autres, ce qui les rend parfaits pour être cuits lentement dans une sauce. Ils ont besoin de temps pour devenir tendres et savoureux, ce qui en fait une viande idéale pour un bœuf bourguignon.
Lisez aussi : Quel vin boire avec un boeuf bourguignon ?
Comment choisir le vin pour préparer un bœuf bourguignon façon grand-mère ?
Pour la préparation du bœuf bourguignon, il est recommandé d’utiliser un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir ou un Bourgogne rouge. Ces vins ont une saveur riche et fruitée qui se marie bien avec la viande et les légumes du bœuf bourguignon. Si vous ne souhaitez pas utiliser du vin rouge, vous pouvez également opter pour du vin blanc sec, comme un Chablis, qui a une saveur légère et acidulée qui se marie bien avec la viande et les légumes du plat.
Comment maintenir la tendreté d’un bœuf bourguignon lorsqu’il est réchauffé ?
Pour maintenir une viande tendre quand vous réchauffez votre plat, suivez ces conseils :
- Faites-le chauffer lentement à feu doux ou à basse température, en veillant à ce qu’il ne soit pas exposé à une chaleur trop élevée.
- Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de bœuf pour empêcher la viande de devenir sèche pendant la réchauffe.
- Utilisez une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, qui permettent de mieux répartir la chaleur et de protéger la viande de la surchauffe.
- Couvrez la casserole durant la réchauffe pour retenir l’humidité et empêcher la viande de sécher.
- Si vous utilisez un four, placez le bœuf bourguignon dans un plat allant au four et couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium pour retenir l’humidité pendant la cuisson.
Quelle est la meilleure association vin-bœuf bourguignon ?
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la région de la Bourgogne, en France. Il est donc naturel de boire un vin de la région avec ce plat. Un vin rouge de la région de la Bourgogne, comme un Pinot Noir, serait un choix approprié pour accompagner le boeuf bourguignon.
Les vins de la région de la Bourgogne sont connus pour leur complexité aromatique et leur structure tannique, qui se marient bien avec la viande rouge et les saveurs de ce plat. Vous pourriez également opter pour un vin rouge de Bordeaux ou d’un autre vignoble français, ou d’un autre pays, selon vos goûts personnels. Dans tous les cas, il est important de choisir un vin rouge corsé et structuré pour accompagner ce plat copieux et savoureux.
Comment préparer un bœuf bourguignon sans vin ?
Vous pouvez remplacer le vin de la recette de bœuf bourguignon de grand-mère par :
- Du bouillon de bœuf ou de veau pour ajouter de la saveur à la viande et aux légumes. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau et ajouter des cubes de bouillon ou des bouillons en poudre pour ajouter du goût.
- De la bière de qualité. Choisissez une bière foncée et maltée pour ajouter une saveur riche et complexe.
- Du jus de fruit, comme du jus de pomme, de raisin ou de cranberry. Le jus de pomme ajoutera une note douce et fruitée, tandis que le jus de raisin ou de cranberry ajoutera une touche d’acidité.
- Du vin de pommes. Il a une saveur fruitée et douce qui se marie bien avec les légumes et la viande du bœuf bourguignon.
French