Bœuf bourguignon de grand-mère : la recette qui fond en bouche

Le bœuf bourguignon recette de grand-mère demande de l’organisation, mais le résultat en vaut la peine : une viande qui fond littéralement en bouche et une sauce généreuse, mijotée pendant des heures. Voici la méthode complète, pour 6 personnes.

Comptez une préparation en deux temps : la marinade la veille, puis 6 heures le jour J entre préparation et cuisson.

Les ingrédients

• 1,75 kg de bœuf à bourguignon
• 2 oignons
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 4 carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de lard fumé
• 2 gousses d’ail
• 40 g de beurre doux
• 1 grosse c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 sachet ou pot de fond brun de veau déshydraté
• 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil, blanc de poireau)
• 1 botte de persil
• Sel et poivre
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne

La veille : la marinade

1. Épluchez les carottes et coupez-les en gros cubes.
2. Épluchez et émincez grossièrement 1 oignon.
3. Épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le.
4. Parez la viande (retirez le gras et le cartilage) et coupez-la en gros cubes.
5. Dans un saladier, mettez la viande et les légumes, recouvrez entièrement de vin, filmez et laissez mariner au frais jusqu’au lendemain.

Le jour J : la cuisson

1. Égouttez la viande, en séparant viande, légumes et vin de marinade dans des récipients différents.
2. Reconstituez le fond brun de veau selon les indications de l’emballage.
3. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites colorer les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Réservez la viande, ajoutez la garniture (carottes, oignon) dans la cocotte et laissez dorer 10 minutes.
5. Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez.
6. Versez le vin de marinade, ajoutez le fond de veau, le bouquet garni et le concentré de tomate.
7. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 3 heures minimum.

La garniture aromatique

1. Faites dorer le 2ᵉ oignon dans une poêle avec du beurre, ajoutez un peu de sucre pour le caraméliser, puis réservez.
2. Faites revenir le lard coupé en petits morceaux, puis réservez.
3. Faites cuire les champignons dans du beurre avec un peu de persil haché, puis réservez.

Pour finir

1. Après les 3 premières heures de cuisson, prélevez une louche de bouillon avec un quart des légumes, mixez-les et réintégrez cette purée dans la sauce pour l’épaissir naturellement.
2. Ajoutez les oignons caramélisés, le lard et les champignons réservés, puis laissez mijoter 3 heures de plus.
3. Servez avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre, parsemé de persil haché.

Nos astuces

• Ne sautez pas la marinade : c’est elle qui attendrit la viande et infuse la sauce.
• Comme la plupart des plats mijotés, ce bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Retrouvez nos conseils sur quelle viande choisir pour un bœuf bourguignon et sur que boire avec ce plat.

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