Cette recette de riz et lentilles aux épices et à la sauce au yaourt est un plat végétarien complet, parfumé et facile à préparer en 40 minutes pour 4 personnes.
Cumin, curcuma et cannelle réchauffent le riz et les lentilles, tandis qu’une sauce fraîche au yaourt et aux herbes vient équilibrer l’ensemble.
Les ingrédients
Pour le riz et les lentilles
- 150 g de riz basmati
- 120 g de lentilles vertes ou blondes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cannelle
- 30 cl de fond blanc de volaille ou bouillon de légumes
- Huile d’olive, sel, poivre
- 1 c. à soupe de sucre
Pour la sauce au yaourt
- 150 g de yaourt à la grecque (ou yaourt au soja)
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 c. à café de cumin
- 1/4 de citron
- 4 tiges de coriandre, menthe et persil
- Sel, poivre, piment au goût
La préparation
Riz et lentilles
- Rincez soigneusement les lentilles puis le riz.
- Faites cuire les lentilles dans le bouillon frémissant, en réservant un bol de jus de cuisson.
- Faites cuire le riz en parallèle, au cuiseur ou à la casserole.
Oignons et épices
- Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail.
- Faites-les revenir à feu doux/moyen dans l’huile d’olive avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils dorent.
- Déglacez avec un peu de jus de cuisson des lentilles.
- Ajoutez le riz cuit avec un peu de jus de cuisson, puis les épices (cumin, curcuma, cannelle).
- Incorporez les lentilles, mélangez et c’est prêt.
La sauce au yaourt
- Émincez finement l’ail et l’échalote.
- Mélangez-les dans un bol avec le yaourt et le cumin.
- Ajoutez le jus de citron, puis les herbes fraîches hachées.
- Salez, poivrez, ajoutez du piment selon votre goût.
Dressage
Répartissez le riz aux lentilles dans les assiettes, nappez de sauce au yaourt et parsemez des herbes fraîches restantes.
Nos astuces
- Ce plat se prépare aussi bien à l’avance : réchauffez simplement le riz aux lentilles et préparez la sauce au dernier moment.
- Pour une version plus protéinée, ajoutez un œuf mollet ou des pois chiches grillés.
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