La paupiette de porc au four maison n’a rien à voir avec la version toute prête du commerce : une farce parfumée, une viande fondante et des légumes qui cuisent dans le même plat. Comptez environ 1h15 pour 4 belles paupiettes gourmandes.
Escalopes de porc aplaties, farce au pain de mie et à la chair à saucisse, pommes de terre et carottes qui confisent dans le jus de cuisson : voici comment réaliser cette recette de paupiette de porc pour un repas familial généreux.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de porc
- 1 tranche de pain de mie
- 200 g de chair à saucisse
- 1 petit verre de lait
- 4 lanières de barde ou fines tranches de lard fumé
- 2 gousses d’ail (pour la farce) + 4 gousses d’ail en chemise (pour la cuisson)
- 2 échalotes
- ½ botte de persil
- 1 œuf
- 4 branches de coriandre
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon
- 3 verres de fond blanc de volaille
- 1 bouquet garni (blanc de poireau, thym, laurier, tiges de persil et de coriandre)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 20 g de beurre, sel, poivre
La recette étape par étape
La farce
- Retirez les bords de la tranche de pain de mie, trempez-la dans le lait, puis hachez-la finement.
- Épluchez et hachez les échalotes et 2 gousses d’ail dégermées.
- Effeuillez le persil et la coriandre (gardez les tiges pour le bouquet garni).
- Mélangez dans un saladier : échalotes, ail, herbes, pain de mie trempé, chair à saucisse et œuf. La farce est prête.
Le montage des paupiettes
- Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines.
- Déposez la farce au centre de chaque escalope, refermez-la, puis enroulez-la d’une lanière de barde ou de lard. Ficelez chaque paupiette.
Avant la cuisson au four
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen avec un peu de beurre (sans le laisser noircir), puis faites dorer les paupiettes 5 à 10 minutes pour former une croûte. Réservez.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines tranches, épluchez les carottes et coupez-les en tranches.
- Préparez le bouquet garni (thym, laurier, poireau, tiges de persil et de coriandre) et ficelez-le.
- Blanchissez les pommes de terre et les carottes 10 minutes dans l’eau frémissante, puis réservez.
- Préparez le fond blanc de volaille en le diluant dans l’eau.
La cuisson au four
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre.
- Dans un plat, disposez les paupiettes entourées des pommes de terre, carottes, oignon, gousses d’ail en chemise et du bouquet garni.
- Mélangez le vin blanc au fond de volaille et versez sur les légumes et la viande pour bien mouiller le plat.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre, salez, poivrez.
- Enfournez 45 minutes, en retournant les paupiettes et en les arrosant de jus à mi-cuisson.
- Parsemez de persil frais au moment de servir.
Nos astuces
- Ne laissez pas le beurre noircir en saisissant les paupiettes : il donnerait un goût amer à la sauce.
- Arroser régulièrement pendant la cuisson évite que la viande ne se dessèche.
- Ce plat se prépare très bien à l’avance et se réchauffe doucement au four, couvert de papier aluminium.
Questions fréquentes sur la paupiette de porc au four
Peut-on préparer les paupiettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les façonner et les saisir à l’avance, puis les terminer au four juste avant de servir.
Par quoi remplacer la chair à saucisse dans la farce ?
De la chair à saucisse de volaille ou du veau haché conviennent très bien si vous préférez une farce plus légère.
Comment savoir si les paupiettes sont bien cuites ?
La viande doit être ferme mais encore juteuse, et le jus qui s’en échappe clair : n’hésitez pas à vérifier au centre avec la pointe d’un couteau.
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