Égoutter la viande et déposer la viande, les légumes et le vin dans des récipients différents.
Reconstituer le fond brun de veau en mélangeant l'eau et la poudre de fond de veau (suivez bien les instructions sur l'emballage pour la gestion des quantités pour 1 marmite entière de fond).
Effeuiller le persil et réserver les tiges et quelques feuilles
Dans une cocotte, faire chauffer du beurre et colorer les morceaux de viande jusqu'à qu'ils soient dorés et qu'une croute se soit formée.
Mettre de côté la viande et ajouter la garniture dans la cocotte, puis laisser dorer 10 minutes.
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger.
Verser le vin de marinade, ajouter le fond de veau, le bouquet garni et le concentré de tomates.
Saler, poivrer puis laisser mijoter pendant 3 heures minimum.