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boeuf bourguignon recette de grand mère

Bœuf bourguignon recette de grand-mère

Léo
Le Bœuf Bourguignon est un plat traditionnel préparé par les grand-mères, qui donne une sauce onctueuse et bien liée. C'est une recette qui a été transmise de génération en génération et qui est pleine d'amour.
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 6 h
Temps total 8 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Équipement

  • 1 grand fait-tout ou une cocotte en fonte
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau de cuisine
  • 3 saladiers pour mariner la viande et préparer les ingrédients
  • 1 bol pour mélanger les ingrédients secs
  • 1 presse-ail
  • 1 mixeur
  • 1 cuillère ou spatule pour mélanger les ingrédients
  • 1 Poêle

Ingrédients
  

  • 1,75 kg de bœuf à bourguignon
  • 2 oignons
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 4 carottes
  • 200 g. de champignons de paris
  • 150 g. de lard fumé
  • 2 gousses d'ail
  • 40 g. de beurre doux
  • 1 grosse c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 sachet ou pot de fond brun de veau déshydraté
  • 1 bouquet garni : thym, laurier et tiges de persil entourés d'un blanc de poireau
  • 1 botte de persil
  • Sel et poivre
  • 75 cl de vin rouge de bourgogne

Instructions
 

La veille de la cuisson

  • Éplucher les carottes et les couper en gros cubes.
  • Éplucher 1 oignon et l'émincer grossièrement.
  • Éplucher l'ail, le dégermer et l'écraser à l'aide d'un couteau ou du presse-ail.
  • Parer la viande (enlever le gras et le cartilage) et la couper en gros cubes.
  • Mettre la viande avec les légumes dans un saladier, arroser de vin jusqu'à immersion totale et filmer pour laisser mariner jusqu'au lendemain.

Le jour de la cuisson

  • Égoutter la viande et déposer la viande, les légumes et le vin dans des récipients différents.
  • Reconstituer le fond brun de veau en mélangeant l'eau et la poudre de fond de veau (suivez bien les instructions sur l'emballage pour la gestion des quantités pour 1 marmite entière de fond).
  • Effeuiller le persil et réserver les tiges et quelques feuilles
  • Dans une cocotte, faire chauffer du beurre et colorer les morceaux de viande jusqu'à qu'ils soient dorés et qu'une croute se soit formée.
  • Mettre de côté la viande et ajouter la garniture dans la cocotte, puis laisser dorer 10 minutes.
  • Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger.
  • Verser le vin de marinade, ajouter le fond de veau, le bouquet garni et le concentré de tomates.
  • Saler, poivrer puis laisser mijoter pendant 3 heures minimum.

Préparer la garniture

  • Faire dorer le 2ᵉ oignon dans une poêle avec du beurre.
  • Ajouter un peu de sucre pour le caraméliser. Laisser dorer puis réserver.
  • Ajouter le lard coupé préalablement en petits morceaux dans la poêle. Laisser dorer. Puis réserver.
  • Préparer les champignons en les faisant cuire dans du beurre et en ajoutant du persil haché. Laisser dorer puis réserver.

À la fin des 3 premières heures de cuisson du bœuf bourguignon

  • Prélever 1 bonne louche de bouillon avec 1/4 des légumes de la marmite puis les mixer jusqu'à l'obtention d'une purée que vous réintégrerez dans la sauce.
  • Ajouter dans la marmite les oignons caramélisés, le lard, les champignons puis laisser mijoter 3 heures de plus.
  • Servir le Bœuf Bourguignon avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre, garni de feuilles de persil hachées.
Mot-clé boeuf bourguignon, recette de grand-mère