Découvrez quelle viande choisir pour réaliser un bœuf bourguignon savoureux et tendre. Nous vous donnons des conseils pour sélectionner la meilleure qualité de viande et obtenir un résultat parfait à chaque fois.
Définition d’un bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa viande tendre et sa sauce savoureuse. C’est un plat traditionnel de la région de Bourgogne en France.
Il est principalement composé de morceaux de bœuf braisés avec des légumes et des épices dans du vin rouge.
Ce plat est généralement servi avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, et est connu pour sa saveur riche et savoureuse.
Découvrez notre recette de boeuf bourguignon de grand-mère.
Comment choisir la viande pour un bœuf bourguignon tendre et fondant ?
Pour réaliser un bœuf bourguignon tendre et fondant, il est important de choisir la bonne viande.
La meilleure option est une viande entrelardée ou gélatineuse, comme le tendron ou la queue. Vous pouvez également mélanger différentes viandes, en incluant une viande moins grasse comme le gîte ou le paleron.
Pour obtenir un bœuf bourguignon tendre et fondant, il est important de choisir une viande de qualité et bien marbrée. Les meilleures parties de viande pour ce plat sont le paleron, le gîte ou encore le jumeau. Ces morceaux de viande sont riches en tissu conjonctif, ce qui leur donne une texture fondante lorsqu’ils sont cuits à basse température pendant de longues heures.
Il est par ailleurs recommandé de couper la viande en morceaux de tailles moyennes, afin de faciliter la cuisson et de rendre la viande plus tendre. Si vous optez pour de la viande hachée, assurez-vous qu’elle soit de qualité et bien hachée pour éviter que le plat ne soit trop sec.
Découvrez dans cet article : que boire avec un boeuf bourguignon ?
Comment rendre la viande de mon bœuf bourguignon tendre ?
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique du terroir français qui peut être rendu inoubliable en suivant quelques conseils.
Pour obtenir une viande tendre, il est conseillé de choisir une viande grasse telle que le tendron ou le plat de côtes, ou une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue.
Cependant, pour un bœuf bourguignon traditionnel, il est conseillé d’associer trois viandes de textures différentes. Si la viande est dure, cela peut être dû à une cuisson trop rapide.
Il est essentiel de mijoter le bœuf bourguignon à feu doux pendant au moins 3 heures afin que les fibres de collagène se transforment en gélatine fondante.
Pour obtenir un bœuf bourguignon moelleux, il est possible de remettre la viande à cuire à feu doux en rallongeant la sauce si nécessaire. Pour réussir un bœuf bourguignon, il est recommandé de mariner la viande pendant 24 heures dans du vin rouge avec des oignons, des clous de girofle et des plantes aromatiques, de ne pas épaissir la sauce avec de la fécule, d’ajouter les légumes dans les 45 dernières minutes de cuisson et de cuire le bœuf bourguignon la veille de sa dégustation si possible.
Enfin, il est conseillé d’utiliser un vin rouge de qualité pour la sauce, comme un Pinot Noir de Bourgogne.
Suivez notamment ces conseils pour parfaitement obtenir une viande bien tendre :
- Faites mariner la viande : en la plongeant dans du vin rouge et en ajoutant des épices et des herbes, vous pouvez aider à tendre la viande et à lui donner plus de saveur. Laissez mariner la viande pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit, avant de la cuire.
- Faites cuire la viande à basse température : en cuisant la viande à une température inférieure à celle de la viande grillée, vous pouvez obtenir une viande plus tendre et fondante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un four à basse température ou un slow cooker.
- Utilisez un assaisonnement à base d’acides : en ajoutant de l’acide à votre marinade ou à votre sauce, vous pouvez aider à ramollir la viande et à la rendre plus tendre. Les vinaigres, les jus de citron et les tomates en conserve sont de bons choix.
- Faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre : en la cuisant pendant de nombreuses heures à basse température, vous pouvez obtenir une viande tendre et fondante. Cependant, il est important de ne pas trop cuire la viande, car elle peut devenir trop sèche et trop dure. Surveillez la viande durant la cuisson et utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu’elle atteint une température interne de 65°C pour être sûr qu’elle est cuite à cœur.
En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de préparer un bœuf bourguignon tendre et fondant qui ravira vos invités. N’oubliez pas de choisir une viande de qualité et de bien la mariner avant de la cuire, et de cuire la viande à basse température jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Bon appétit !
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