Pulled pork à l’américaine : la recette du porc effiloché maison

Le pulled pork à l’américaine demande du temps, mais très peu de travail actif : une épaule de porc frottée d’épices, mijotée des heures durant jusqu’à s’effilocher à la fourchette. De quoi régaler 6 personnes avec une viande fondante et parfumée.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la viande :

• 2 kg d’épaule de porc avec os
• 3 oignons
• 6 à 8 feuilles de laurier

Pour le dry rub (marinade sèche) :

• 6 c. à soupe de sucre roux
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre noir
• 4 c. à café de paprika
• 1 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café d’épices chili
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1/4 d’oignon en petits dés
• 1 branche de thym
• 1/2 piment rouge broyé (pour les plus courageux)

Pour la sauce :

• Vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de miel
• 8 c. à soupe de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de ketchup

La veille : la marinade sèche

1. Mélangez tous les ingrédients du dry rub.
2. Frottez généreusement l’épaule de porc avec ces épices, en couvrant bien toute la surface.
3. Filmez la viande et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour de la cuisson

1. Sortez la viande 1 à 2 heures avant pour qu’elle revienne à température ambiante.
2. Préparez la sauce de badigeon en mélangeant le vinaigre de cidre, le ketchup, le miel et 2 grandes cuillères de dry rub restant. Réservez-en une partie pour la sauce finale.
3. Badigeonnez l’épaule de porc avec cette sauce.
4. Préchauffez le four à 110-115°C.
5. Déposez les oignons émincés au fond d’une cocotte, posez la viande par-dessus, puis versez un peu d’eau jusqu’à recouvrir le fond. Ajoutez le laurier et couvrez.
6. Enfournez pour 8 à 10 heures de cuisson lente, en retournant la viande et en la badigeonnant de sauce chaque heure si possible.
7. Une heure avant la fin, mélangez le reste de sauce de badigeon avec la sauce barbecue, faites chauffer, puis badigeonnez-en la viande pour la dernière heure de cuisson.
8. Sortez la viande, effilochez-la à la fourchette et mélangez-la avec le reste de sauce.

Nos astuces pour un pulled pork réussi

• La viande est prête quand elle s’effiloche facilement à la fourchette : si elle résiste encore, prolongez la cuisson plutôt que de forcer.
• Servez-le dans un pain burger moelleux avec un peu de coleslaw, pour un vrai sandwich pulled pork.
• Ce plat se prépare très bien à l’avance : il n’en est souvent que meilleur réchauffé.

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