La crème brûlée de grand-mère reste l’un des desserts les plus réconfortants qui soient : une crème vanillée fondante sous une fine croûte de caramel craquant. Voici la recette traditionnelle, pour 4 personnes.
Les ingrédients
- 250 ml de crème entière
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Sucre en grains pour la croûte caramel
La recette étape par étape
- Préchauffez le four à 150°C.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Retirez la gousse de vanille de la crème chaude, puis versez-la sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Répartissez la préparation dans des ramequins, placés dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (cuisson au bain-marie).
- Enfournez environ 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Sortez les ramequins du bain-marie, laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre en grains sur chaque crème et caramélisez au chalumeau de cuisine, ou sous le gril du four.
Nos astuces pour une crème brûlée parfaite
- Le bain-marie est indispensable : il garantit une cuisson douce et régulière, sans que la crème ne tourne.
- Ne caramélisez le sucre qu’au dernier moment, pour garder ce contraste entre croûte craquante et crème fondante.
- Un chalumeau de cuisine donne un résultat plus régulier que le grill du four, qui a tendance à trop chauffer la crème en surface.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème brûlée à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé : les crèmes peuvent être cuites la veille et conservées au réfrigérateur. Ne caramélisez le sucre qu’au moment de servir.
Que faire sans chalumeau de cuisine ?
Le grill du four fonctionne aussi : placez les ramequins tout en haut du four et surveillez attentivement, le sucre caramélise très vite.
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