EN BREF
Cette salade d’œufs remplace la mayonnaise par une sauce au yaourt grec et à la moutarde. Avec du céleri, de l’oignon rouge et du persil, elle est prête en 20 minutes, cuisson et refroidissement compris.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Six œufs donnent quatre portions, en entrée ou sur des tartines pour un déjeuner léger.
- Le yaourt grec apporte une sauce crémeuse sans masquer la moutarde ni les herbes.
- Le céleri et l’oignon doivent être coupés très finement pour rester croquants sans dominer.
Une salade d’œufs peut être crémeuse sans contenir une cuillerée de mayonnaise. Ici, le yaourt grec enrobe les morceaux d’œufs durs tandis que la moutarde relève la sauce. Le céleri, l’oignon rouge et le persil ajoutent juste ce qu’il faut de croquant et de fraîcheur.
La recette tient dans un bol et demande des ingrédients faciles à trouver toute l’année. En automne, le céleri branche et l’oignon rouge lui donnent un côté plus vif qu’une simple tartine aux œufs. Le résultat se sert aussi bien sur du pain grillé que dans une assiette avec quelques feuilles de salade.
Les ingrédients pour quatre portions
- 6 gros œufs ;
- 60 g de yaourt grec nature ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
- 1 branche de céleri ;
- 1/4 d’oignon rouge ;
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché ;
- Sel et poivre.
Choisissez un yaourt grec nature, sans sucre ni arôme. Une texture assez épaisse est préférable : la sauce doit napper les œufs, pas couler au fond du bol. Si votre moutarde est très forte, commencez par deux cuillères à café puis ajustez après avoir goûté.
Préparation, cuisson, refroidissement et temps total
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Refroidissement : 5 minutes
- Temps total : 20 minutes
- Portions : 4
La recette de la salade d’œufs au yaourt
- Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide. Portez à ébullition.
- Dès que l’eau bout, baissez légèrement le feu et comptez 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- Égouttez les œufs puis plongez-les dans un saladier d’eau très froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez le céleri et l’oignon rouge en tout petits dés. Hachez le persil.
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt grec, la moutarde, une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Écalez les œufs refroidis. Coupez-les en morceaux d’environ 1 à 2 cm plutôt que de les écraser complètement.
- Ajoutez les œufs, le céleri, l’oignon rouge et le persil dans la sauce. Mélangez doucement jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés.
- Goûtez puis rectifiez le sel, le poivre ou la moutarde. Servez immédiatement, ou placez la salade au frais dans un récipient couvert.
Garder de vrais morceaux d’œufs
Une fourchette transforme vite les œufs en pâte. Pour une salade plus agréable, utilisez un couteau et gardez des morceaux irréguliers. Les blancs apportent de la mâche tandis que les jaunes se mêlent naturellement au yaourt. Remuez avec une cuillère souple, sans insister.
L’eau froide facilite aussi l’écalage et arrête la cuisson. Cinq minutes suffisent ici : les œufs doivent être assez frais pour être manipulés et ne pas réchauffer la sauce, sans imposer une longue attente qui ferait sortir la recette de son format rapide.
Le céleri et l’oignon, en petits dés seulement
La branche de céleri doit être débarrassée de sa base sèche, puis détaillée très finement. Faites la même chose avec le quart d’oignon rouge. Des morceaux trop gros prendraient le dessus sur les œufs et rendraient les tartines moins faciles à manger.
Pour une saveur plus douce, passez rapidement l’oignon coupé sous l’eau froide puis séchez-le. Le persil peut être remplacé par de la ciboulette à quantité égale. En revanche, gardez une herbe fraîche : elle équilibre la moutarde et le côté crémeux de la sauce.
Trois idées rapides pour compléter l’assiette
Pour rester dans le même registre, les poireaux vinaigrette avec œuf mimosa donnent une autre entrée complète. Le céleri rémoulade à la pomme et aux noisettes reprend le croquant du céleri. Avec une assiette de crudités, la salade d’endives, pommes, noix et roquefort apporte une option plus fruitée.
Service et conservation
Servez cette salade d’œufs au yaourt sur du pain complet grillé, dans un sandwich ou simplement avec de la salade verte. Pour une entrée, une portion modérée suffit. Pour un déjeuner, ajoutez deux tartines et quelques crudités.
Les œufs cuits et la sauce au yaourt doivent rester au froid. Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas et consommez-les sous 24 heures. Ne laissez pas la salade plus de deux heures à température ambiante. Sa texture est meilleure le jour même, lorsque le céleri conserve tout son croquant.