Le Molly cake est un gâteau moelleux et aérien, idéal pour réaliser des gâteaux à étages. Cette recette de Cyril Lignac est très facile à réaliser et ne contient ni beurre ni huile, la crème fouettée apportant la matière grasse nécessaire. Vous pouvez également ajouter du cacao en poudre pour une version au chocolat. Suivez les étapes de la recette pour réaliser un Molly cake parfait et surprenez vos invités !
Comment gérer la cuisson du molly cake ?
Il est important de surveiller attentivement la cuisson du Molly cake pour éviter qu’il ne soit trop cuit ou trop cru. Voici quelques conseils pour gérer la cuisson de ce gâteau :
- Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du gâteau. Le Molly cake doit être cuit à une température interne d’environ 180-190 degrés Fahrenheit (82-88 degrés Celsius).
- Vérifier la cuisson du gâteau en plantant la pointe d’un couteau dans le centre du gâteau. Si la lame ressort propre, cela signifie que le gâteau est cuit.
- Ne pas ouvrir le four pendant les premières 20 minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
- Réduire la température du four si le gâteau commence à dorer trop rapidement.
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler. Cela évitera qu’il ne se casse ou ne s’effondre.
- Si vous utilisez un moule en silicone, assurez-vous de placer le moule sur une plaque de cuisson pour une répartition uniforme de la chaleur.
En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir réussir la cuisson de votre Molly cake et obtenir un gâteau moelleux et léger.
Quelques astuces pour réussir votre molly cake
Voici quelques astuces pour réussir un Molly cake :
- Utiliser des œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs en neige.
- Tamiser la farine et la levure chimique avant de les incorporer au mélange pour éviter les grumeaux.
- Fouetter la crème en chantilly à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme avant de l’incorporer au mélange.
- Incorporer délicatement la crème fouettée en utilisant une maryse ou une spatule pour ne pas casser les blancs en neige.
- Utiliser un cercle ajustable pour obtenir un gâteau de hauteur uniforme et une cuisson homogène.
- Vérifier la cuisson du gâteau en plantant la pointe d’un couteau dans le centre du gâteau. Si la lame ressort propre, cela signifie que le gâteau est cuit.
- Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse ou ne s’effondre.
Comment conserver un molly cake ?
Il est préférable de consommer le Molly cake le jour même ou le lendemain, car il ne contient pas de matière grasse comme le beurre et peut s’assécher rapidement. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, voici quelques conseils :
- Conservez le Molly cake dans un contenant hermétique ou recouvert de papier aluminium pour éviter qu’il ne s’assèche.
- Placez le gâteau dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe pour éviter qu’il ne se gâte.
- Si vous avez garni le gâteau avec une crème ou une ganache, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
- Si vous avez congelé le Molly cake, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant environ 12 heures avant de le servir.
En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir conserver votre Molly cake pendant quelques jours sans qu’il ne perde sa texture moelleuse et son goût délicieux.
Faut-il imbiber le molly cake avec du sirop ?
Le Molly cake ne nécessite pas obligatoirement d’être imbibé avec du sirop, car il est déjà moelleux et léger grâce à la crème fouettée utilisée dans sa préparation. Cependant, si vous souhaitez donner encore plus de moelleux et de saveur à votre gâteau, vous pouvez l’imbiber d’un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.
Voici comment imbiber un Molly cake :
- Préparez un sirop en mélangeant de l’eau et du sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir le sirop avant de l’utiliser.
- Placez le Molly cake sur une grille ou un plateau et imbibez-le délicatement avec le sirop en utilisant un pinceau.
- Répétez l’opération plusieurs fois en laissant sécher le gâteau entre chaque imbibage. Cela permettra au sirop de pénétrer bien dans la pâte et de donner encore plus de moelleux au gâteau.
Une fois que votre Molly cake est bien imbibé, vous pouvez le garnir et le décorer selon vos envies. Vous pouvez également ajouter des éléments comme des fruits, des éclats de chocolat ou des noix pour apporter encore plus de saveur et de texture à votre gâteau.
Recette de molly cake de Cyril Lignac
Équipement
- 1 saladier pour fouetter les oeufs et la crème
- 1 fouet électrique ou batteur pour monter les oeufs et la crème
- 1 tamis pour tamiser la farine et la levure
- 1 spatule en silicone ou en bois pour mélanger les ingrédients
- 1 moule à cake recouvert de papier sulfurisé
- 1 four pour cuire le gâteau
- Il est également possible de réaliser cette recette avec un robot pâtissier équipé d'un fouet pour monter les oeufs et la crème, et d'une feuille pour mélanger délicatement les ingrédients.
Ingrédients
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 300 g de farine
- 2 c. à soupe de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique
- 300 g de crème liquide à plus de 30% de matière grasse
Instructions
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
- Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez-les au mélange d'oeufs en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
- Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent en prenant soin de ne pas casser la crème fouettée.
- Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir le Molly cake de Cyril Lignac à l'envers sur une grille. Une fois refroidi, vous pouvez le garnir et le décorer selon vos envies.
- Vous pouvez également ajouter 30 à 50 g de cacao amer en poudre pour réaliser un Molly cake au chocolat. Bon appétit !
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