Le molly cake façon Cyril Lignac est un gâteau moelleux et léger, sans beurre ni huile, réputé pour sa texture aérienne grâce à la crème fouettée. Une base parfaite pour un layer cake ou une pièce montée maison, prête en 1h30.
Ce gâteau doit sa popularité à sa simplicité : quelques ingrédients du quotidien, aucune matière grasse ajoutée sous forme de beurre, et une mie particulièrement moelleuse qui se prête bien au façonnage.
Les ingrédients pour 10 personnes
- 4 œufs
- 250 g de sucre
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 2 sachets de levure chimique
- 300 g de crème liquide entière (plus de 30 % de matière grasse)
La recette étape par étape
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement au mélange d’œufs à l’aide d’une spatule.
- Dans un autre saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Enfournez à 150 °C pendant environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir le gâteau à l’envers sur une grille avant de le garnir et de le décorer selon vos envies.
Nos astuces pour un molly cake réussi
- Utilisez une crème liquide bien froide, sortie du réfrigérateur juste avant de la fouetter : elle montera beaucoup mieux en chantilly.
- Incorporez la chantilly en soulevant délicatement la pâte, jamais en mélangeant vigoureusement, pour conserver tout son moelleux.
- Pour une version au chocolat, ajoutez 30 à 50 g de cacao amer en poudre à la préparation.
- Ce gâteau se prête très bien au façonnage : parfait comme base de layer cake ou de gâteau d’anniversaire.
Questions fréquentes sur le molly cake
Pourquoi le molly cake ne contient-il pas de beurre ?
C’est la crème fouettée qui remplace le beurre ou l’huile habituels, ce qui donne au gâteau sa texture particulièrement légère et aérienne.
Peut-on préparer un molly cake au chocolat ?
Oui, il suffit d’ajouter 30 à 50 g de cacao amer en poudre à la pâte pour obtenir une version chocolatée.
Combien de temps se conserve un molly cake ?
Bien filmé, il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, ou peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
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