Pierogis polonais : la recette traditionnelle à la pomme de terre

Les pierogis, ces petits raviolis polonais pochés à l’eau, marient une pâte souple à une farce généreuse au fromage blanc, à la pomme de terre et au bœuf. Une recette de pierogi traditionnelle pour 4 personnes, à préparer tranquillement le week-end.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de farine
3 œufs
100 g de beurre
200 g de fromage blanc bien égoutté (ou ricotta)
200 g de purée de pommes de terre
200 g de bœuf haché
1 c. à café de beurre
Persil haché
1 oignon émincé
1 tranche de pain dur
Un verre de lait
Sel, poivre

La pâte

Formez un puits avec la farine sur le plan de travail, ajoutez les œufs et le beurre fondu au centre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au moins, sous un linge.

La farce

Mélangez le fromage blanc égoutté avec la purée de pommes de terre, salez et poivrez.
Émiettez le pain dur, mouillez-le avec le verre de lait, laissez-le s’imprégner quelques minutes, puis incorporez-le à la farce.
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez le bœuf haché et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Ajoutez le persil haché, puis mélangez cette préparation à la farce.

Former et cuire les pierogis

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des cercles avec un verre ou un emporte-pièce.
Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque cercle, repliez en demi-lune et soudez les bords à la fourchette.
Faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez-y les pierogis et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, gonflés et tendres.
Égouttez et servez chaud, avec du persil haché et, si vous aimez, une cuillère de crème fraîche.

Nos astuces pour des pierogis réussis

Bien souder les bords à la fourchette évite que la farce ne s’échappe à la cuisson.
Les pierogis crus se congèlent très bien : il suffit de les disposer à plat, sans qu’ils se touchent, avant de les rassembler dans un sac une fois durcis.
Pour une version dorée, faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec du beurre après cuisson à l’eau.

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