Meringue craquante à l’extérieur, moelleuse à cœur, coiffée de crème fouettée et de fruits rouges : la pavlova aux fruits rouges est un dessert spectaculaire, plus simple à réussir qu’il n’y paraît. Voici la recette pour 8 personnes.
Les ingrédients
- 4 blancs d’œufs
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 225 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Des fruits rouges
- De la crème fouettée
- Du sucre glace
La recette étape par étape
- Préchauffez le four à 150°C et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
- Ajoutez le sel et augmentez la vitesse pour fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez petit à petit le sucre en poudre, tout en continuant de fouetter, jusqu’à un mélange lisse et brillant.
- Ajoutez la maïzena, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille, puis fouettez encore quelques instants.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, étalez la préparation sur la plaque en formant un cercle, en creusant légèrement le centre pour accueillir la garniture.
- Enfournez et baissez immédiatement la température à 130°C. Laissez cuire 1h à 1h30, jusqu’à ce que l’extérieur soit sec et croustillant et l’intérieur moelleux.
- Sortez la pavlova du four et laissez-la refroidir complètement sur la plaque avant de la déplacer.
- Garnissez de fruits rouges et de crème fouettée, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Nos astuces pour une pavlova réussie
- Ne garnissez jamais la pavlova à l’avance : la crème et les fruits doivent être ajoutés juste avant de servir pour garder le croustillant de la meringue.
- Un four trop chaud fait craqueler et dorer la meringue : mieux vaut une cuisson longue et douce.
- Laissez toujours refroidir la meringue complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu’elle ne retombe.
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