Envie de vous lancer dans les mochis à la pâte de haricots rouges (daifuku) maison ? Cette pâtisserie japonaise moelleuse demande un peu de patience, mais chaque étape reste accessible. Comptez environ 1h pour 4 personnes.
Le secret d’un bon daifuku tient dans le contraste entre la pâte de riz gluant, souple et légèrement sucrée, et le cœur fondant à l’anko.
Les ingrédients
- 150 g de haricots rouges azuki
- 75 cl d’eau
- 80 g de cassonade
- 2 g de sel
- 150 g d’anko tout préparé (facultatif si vous en préparez déjà)
- 175 g de farine de riz gluant (mochigome)
- 80 g de sucre glace
- 20 cl d’eau
- 1,5 cl d’huile neutre
- 55 g de fécule de maïs (Maïzena)
- Sucre glace pour le topping
La préparation
La pâte d’haricots rouges (anko)
- Faites tremper les haricots rouges dans l’eau toute une nuit.
- Égouttez-les, portez-les à ébullition dans 75 cl d’eau et laissez mijoter environ 1h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mixez-les avec la cassonade et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faites chauffer la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des bords, puis laissez refroidir.
La pâte de riz gluant
- Mélangez la farine de riz gluant, le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez l’huile neutre.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen-doux, étalez une fine couche de pâte et faites-la cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’elle se détache facilement. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, puis laissez refroidir.
Assemblage des mochis
- Versez la fécule de maïs dans une assiette creuse.
- Formez une boule d’anko, enfoncez-y un creux et déposez-la au centre d’un disque de pâte de riz gluant, puis refermez en pressant légèrement.
- Roulez chaque mochi dans la fécule de maïs pour l’enrober.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir ou réfrigérez jusqu’au moment de la dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les mochis à l’avance ?
Oui, ils se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour retrouver leur texture moelleuse.
Peut-on remplacer l’anko fait maison par de l’anko tout prêt ?
Tout à fait, on en trouve en épicerie asiatique. C’est un bon raccourci si vous manquez de temps, sans dénaturer la recette.
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