Rien ne vaut des pains à burger maison moelleux pour sublimer un bon steak haché. Cette recette de buns dorés, légèrement briochés, change complètement la donne par rapport aux pains industriels — et elle est plus simple qu’il n’y paraît.
Les ingrédients pour 10 pains
- 500 g de farine de blé
- 250 ml d’eau à température ambiante
- 60 ml de lait (animal ou végétal)
- 2 œufs
- 60 g de beurre fondu
- 10 g de levure boulangère
- 10 g de sel
- 30 g de sucre
- Graines de sésame ou de pavot (facultatif)
La recette étape par étape
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre, en respectant bien les dosages. Ajoutez délicatement le lait, le beurre fondu et les œufs.
- Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un récipient recouvert d’un tissu propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud et sec (étuve ou four à 40°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Une fois la pâte levée, écrasez-la pour chasser le gaz et formez des pâtons individuels de 100 g chacun.
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer environ 20 minutes.
- Préchauffez le four entre 180 et 200°C.
- Badigeonnez les buns de lait ou d’œuf battu, puis saupoudrez de graines de sésame ou de pavot selon vos envies.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à obtenir des pains gonflés, dorés et moelleux.
- Laissez tiédir avant de les couper en deux pour la garniture.
Nos astuces pour des buns bien moelleux
- Respecter le temps de pousse est la clé : une pâte qui a bien doublé donne des pains beaucoup plus légers.
- Le mélange lait/œuf battu badigeonné avant cuisson donne cette belle couleur dorée et brillante caractéristique des buns.
- Ces pains se congèlent très bien une fois cuits et refroidis : sortez-les la veille pour votre prochain burger maison.
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