Les bredele de grand-mère sont ces petits biscuits alsaciens qui parfument la maison de cannelle et de beurre dès le début décembre. Voici la recette traditionnelle, simple à réaliser, pour retrouver le goût des biscuits de Noël faits maison.
Farine, amande, cannelle et zeste de citron : ces bredele se préparent en une petite heure et demie de repos, pour des sablés dorés parfaits à offrir ou à partager en famille.
Les ingrédients
- 550 g de farine blanche
- 250 g de sucre roux
- 250 g de beurre pommade
- 100 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 citron (pour le zeste)
- Un peu de lait si besoin
La recette étape par étape
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre roux, la cannelle et le zeste de citron, puis formez un puits au centre.
- Dans un second bol, fouettez le beurre pommade avec les œufs entiers et les jaunes, ajoutés progressivement, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
- Versez ce mélange au centre du puits et incorporez-le petit à petit à la farine. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait pour l’assouplir.
- Formez une boule bien ferme, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h 30.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-la à l’emporte-pièce : étoiles, sapins, couronnes, selon vos envies.
- Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 12 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
- Laissez complètement refroidir avant de déguster, éventuellement saupoudrés de sucre glace.
Nos astuces pour des bredele réussis
- Ne sautez pas le temps de repos : c’est lui qui permet de découper une pâte propre, sans qu’elle colle.
- Variez les formes et les épices d’une fournée à l’autre pour un plateau de Noël plus gourmand.
- Les bredele se conservent facilement une à deux semaines dans une boîte en fer hermétique.
- Ils se congèlent très bien, crus en pâte ou déjà cuits, pratique pour préparer les fêtes à l’avance.
Questions fréquentes sur les bredele de grand-mère
Combien de temps se conservent les bredele ?
Bien conservés dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, les bredele se gardent facilement une à deux semaines sans perdre leur croustillant.
Peut-on congeler la pâte à bredele ?
Oui, la pâte crue se congèle très bien en boule ou déjà détaillée en formes : il suffit de la laisser décongeler au réfrigérateur avant cuisson.
Que faire si la pâte est trop sèche ou trop collante ?
Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop sèche, ou un peu de farine si elle colle trop, jusqu’à obtenir une texture ferme et souple, facile à étaler.
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