La génoise est un type de gâteau très populaire en pâtisserie, qui se caractérise par sa texture légère et moelleuse. Suivre la recette de génoise de Cyril Lignac vous permettra de réaliser un gâteau parfait, à la fois savoureux et esthétique.
Recette de génoise de Cyril Lignac
Équipement
- 1 saladier
- 1 batteur électrique ou fouet manuel
- 1 moule à génoise de 24 cm de diamètre
- Du papier sulfurisé
- 1 thermomètre de cuisson (facultatif)
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 8 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajoutez la farine, la levure et le sel à la recette et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Beurrez et farinez votre moule à génoise puis versez-y la préparation.
- Enfournez votre gateau et laissez-la cuire pendant environ 30 à 40 minutes. Pour vérifier que le gâteau est bien cuit, piquez le centre de votre génoise avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Une fois cuite, laissez refroidir votre génoise avant de la démouler.
Comment conserver la génoise de Cyril Lignac une fois préparée ?
Une génoise se conserve généralement très bien, à condition de la protéger de l’humidité. Pour cela, il est recommandé de la recouvrir d’un film alimentaire ou de la placer dans une boîte hermétique. Vous pouvez également la surgeler, en la découpant préalablement en tranches et en les emballant individuellement dans du film alimentaire.
Comment réussir la recette de génoise de Cyril Lignac sans erreurs ?
Il existe plusieurs erreurs courantes qui peuvent occasionner des problèmes lors de la réalisation d’une recette de génoise. Voici quelques astuces pour éviter ces erreurs :
- Suivez scrupuleusement la recette et les proportions indiquées.
- Utilisez des œufs et du sucre à température ambiante, et ne faites pas varier les quantités de farine et de levure.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois que vous avez ajouté la farine et la levure : cela peut entraîner la formation de grumeaux et une texture trop dense.
- Vérifiez que votre four est bien chaud avant d’enfourner le gâteau, et n’ouvrez pas trop souvent sa porte.
- Pensez à beurrer et fariner votre cercle à gâteau avant de verser la pâte, afin de faciliter le démoulage.
Est-il possible d’utiliser une pâte à génoise pour un biscuit roulé de bûche de Noël ?
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser la génoise pour réaliser un biscuit roulé de bûche de Noël. Il vous suffit de suivre une recette de biscuit roulé classique, en remplaçant la pâte à biscuit par une pâte à génoise. Gardez toutefois à l’esprit que la génoise est très légère et très moelleuse, qui peut se briser facilement lors du roulement. Il peut donc être utile de la recouvrir d’un torchon humide avant de la rouler, afin de lui donner un peu plus de souplesse.
Que faire si ma génoise ne monte pas pendant la cuisson ?
Voici quelques raisons qui peuvent expliquer pourquoi votre gâteau ne monte pas :
- Vous n’avez pas fouetté assez longtemps les œufs et le sucre : il est essentiel de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, afin de donner de l’élasticité à la pâte.
- Vous avez utilisé des œufs et du sucre trop froids : il est recommandé d’utiliser des œufs et du sucre à température ambiante, dans le but de favoriser le gonflement du gâteau.
- Vous avez ajouté la farine et la levure de manière trop brutale : il est important de les mélanger délicatement, pour ne pas casser les bulles d’air formées par le fouettage.
Pourquoi ma génoise retombe-t-elle après la cuisson ?
Voici quelques raisons qui peuvent expliquer pourquoi votre génoise retombe :
- Vous avez ouvert la porte du four trop souvent : il est important de maintenir une température constante à l’intérieur de l’appareil afin de ne pas brusquer la génoise et de lui permettre de gonfler correctement.
- Vous avez utilisé une quantité insuffisante de sucre ou de farine : il est important de respecter les proportions indiquées dans la recette, afin de donner assez de structure à la génoise.
- Vous avez laissé refroidir votre génoise trop rapidement : il est recommandé de laisser refroidir votre génoise à température ambiante, en la laissant dans son moule jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Cela lui permettra de maintenir sa forme et sa texture.
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