Une génoise façon Cyril Lignac mise sur la méthode la plus simple qui soit : pas de beurre fondu ni de bain-marie, juste des œufs bien fouettés avec le sucre jusqu’à tripler de volume. Un gâteau aérien pour 10 personnes, parfait comme base de layer cake ou de fraisier.
Ingrédients pour 10 personnes
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 8 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
La recette étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. C’est cette étape, plus que toute autre, qui donne à la génoise sa légèreté.
- Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
- Beurrez et farinez un moule à génoise, versez-y la préparation.
- Enfournez 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Nos astuces pour une génoise bien aérienne
- Fouettez les œufs et le sucre suffisamment longtemps : c’est le volume obtenu à cette étape qui détermine la texture finale, pas la quantité de levure.
- Incorporez la farine en pluie et mélangez au minimum, pour ne pas faire retomber la préparation.
- Une fois refroidie, cette génoise se prête très bien à être coupée en plusieurs disques pour un fraisier ou un layer cake, imbibés d’un sirop léger.
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