La loubia marocaine est un ragoût de haricots blancs parfumé aux épices, originaire du Maghreb. Simple, économique et naturellement sans viande, elle se prépare en une heure et se déguste en plat principal avec du pain, ou en accompagnement d’un tajine.
Tomates, oignons, ail et un mélange d’épices chaudes (cumin, curcuma, gingembre, paprika) donnent à ce plat toute sa saveur, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la viande.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 à 300 g de haricots blancs secs (trempés à l’avance)
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Des rondelles de carottes (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail pressées
- Coriandre et persil frais hachés
- 1 cuillère à café de gingembre
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- Sel
- Eau ou bouillon de légumes pour une version 100 % sans viande
La recette étape par étape
- Hachez les oignons, les tomates, l’ail, le persil et la coriandre. Égouttez les haricots blancs préalablement trempés.
- Faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les oignons.
- Ajoutez l’ail, les tomates et les herbes, laissez revenir 2 minutes, puis incorporez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Ajoutez les haricots, l’eau ou le bouillon de légumes, ainsi que toutes les épices, sans le sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 1 heure.
- Écumez la mousse qui se forme en début de cuisson, puis salez uniquement en fin de cuisson, au goût.
Nos astuces
- Ne salez qu’en fin de cuisson : le sel ajouté trop tôt durcit la peau des haricots secs.
- Pour une version encore plus riche en légumes, ajoutez des rondelles de carottes dès le début de la cuisson.
- Servez avec du pain pour saucer, ou en accompagnement d’un tajine ou d’un couscous.
- La loubia se réchauffe très bien le lendemain, et les saveurs n’en sont que meilleures.
Questions fréquentes sur la loubia marocaine
La loubia marocaine se prépare-t-elle sans viande ?
Oui, c’est une recette naturellement végétarienne : il suffit de cuire les haricots dans de l’eau ou un bouillon de légumes plutôt qu’un bouillon de viande.
Peut-on utiliser des haricots blancs en conserve ?
Oui, dans ce cas, réduisez fortement le temps de cuisson : les haricots étant déjà cuits, 15 à 20 minutes suffisent pour bien les imprégner de sauce.
Avec quoi servir la loubia marocaine ?
Elle se déguste aussi bien en plat principal avec du pain qu’en accompagnement d’un tajine ou d’un couscous.
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