La bouchée à la reine au Cookeo version express : une garniture crémeuse au poulet et aux champignons, préparée en quelques minutes sous pression, puis dorée au four dans son feuilleté. De quoi retrouver ce classique bistrot en 40 minutes pour 4 personnes.
Ingrédients pour 4 bouchées à la reine
- 600 g de blancs de poulet
- 200 g de champignons frais (Paris ou cèpes)
- 40 g de beurre doux
- 10 cl de crème fraîche liquide (idéalement légère, moins de 30 % MG)
- 3 cuillères à soupe de farine fluide type T45
- 35 g de lardons
- 1/2 oignon
- 40 cl de fond de veau
- 1 verre de vin blanc
- 1 à 2 branches de persil
- Emmental râpé
- Sel, poivre
- 4 croûtes de vol-au-vent du boulanger
La recette au Cookeo, étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Retirez le chapeau des vol-au-vent, videz l’intérieur et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Coupez le poulet en petits morceaux d’environ 1 cm.
- Nettoyez les champignons en les grattant au couteau (sans les passer sous l’eau), puis coupez-les en petits cubes.
- Réglez le Cookeo en mode « dorer », faites fondre le beurre, puis ajoutez le poulet et l’oignon émincé. Laissez colorer 5 minutes.
- Ajoutez les champignons, les lardons et la farine, mélangez et laissez cuire 3 minutes de plus.
- Versez le fond de veau, le vin blanc, le persil, la crème, le sel et le poivre, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Lancez la cuisson sous pression pendant 3 minutes (1 minute de plus si besoin).
- Garnissez les vol-au-vent de cette préparation, parsemez d’emmental râpé.
- Enfournez 20 minutes à 180°C, chaleur tournante, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Nos astuces pour une bouchée à la reine réussie
- Utilisez des vol-au-vent du boulanger plutôt qu’industriels : la pâte feuilletée est plus croustillante après le passage au four.
- Pour une sauce plus onctueuse, n’hésitez pas à laisser réduire quelques minutes à découvert avant de garnir les feuilletés.
- Cette garniture se prépare très bien la veille : il ne reste plus qu’à garnir et enfourner au moment de servir.
D’autres idées gourmandes à découvrir juste ici, avec notre Riz et lentilles aux épices, Bœuf bourguignon de grand-mère et Pulled pork à l’américaine.