EN BREF
Ce sauté réunit du porc haché, du chou de Milan, des carottes et du poivron rouge dans une sauce au soja et au miel. La viande cuit d’abord, les légumes restent légèrement croquants et le plat arrive à table en 30 minutes.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Faites bien colorer le porc avant de le réserver pour éviter qu’il ne cuise à l’étouffée.
- Taillez le chou et les carottes finement afin qu’ils cuisent en quelques minutes.
- Préparation et cuisson tiennent en 30 minutes, sans repos nécessaire.
Une grande poêle suffit pour préparer un dîner complet avec des légumes de saison. Le porc haché dore rapidement, puis le chou de Milan, les carottes et le poivron cuisent à couvert juste assez longtemps pour s’attendrir. Une sauce soja-miel relie le tout sans crème ni longue réduction.
Le point important n’est pas de cuire tous les ingrédients ensemble dès le départ. La viande est retirée une fois dorée, ce qui libère la poêle pour les aromates et évite de ramollir les légumes. Cette organisation donne un sauté de porc au chou juteux, avec des lanières qui gardent encore de la tenue.
Les temps et les portions
- Portions : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : aucun
- Temps total : 30 minutes
Les ingrédients du sauté de porc au chou
- 450 g de porc haché maigre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café d’huile neutre
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- Environ 300 g de chou de Milan finement émincé
- 1 poivron rouge coupé en fines lanières
- Environ 200 g de carottes taillées en julienne
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de miel liquide
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 oignon nouveau émincé, facultatif
Préparez tous les légumes avant d’allumer le feu : la cuisson s’enchaîne vite. Retirez les grosses côtes du chou si elles sont épaisses, puis coupez les feuilles en lanières. Pour les carottes, une râpe à julienne ou le disque d’un robot fait gagner plusieurs minutes. Le chou doit être fin, mais pas haché, sinon il perdra trop vite sa texture.
La préparation, étape par étape
- Assaisonnez le porc haché avec le sel et le poivre. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif, puis faites dorer la viande environ 5 minutes en la séparant avec une cuillère.
- Égouttez l’excédent de gras si nécessaire. Transférez le porc dans une assiette et gardez-le à proximité.
- Versez l’huile dans la même poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’assouplir.
- Ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez pendant 1 minute, sans laisser l’ail brunir.
- Ajoutez le chou de Milan, le poivron rouge, les carottes et l’eau. Couvrez et laissez cuire 3 minutes.
- Mélangez la sauce soja et le miel dans un bol. Remettez le porc dans la poêle, versez la sauce et remuez jusqu’à ce que la viande soit bien chaude et les légumes tendres mais encore croquants.
- Parsemez de graines de sésame et, si vous en utilisez, d’oignon nouveau. Servez immédiatement.
Une poêle large est préférable à une casserole haute. Les ingrédients sont mieux répartis et l’humidité s’évacue plus facilement. Si la poêle est trop petite, procédez en deux fois pour le porc. La viande doit grésiller et colorer, pas baigner dans son jus.
Comment garder le chou et les carottes croquants
Les trois minutes de cuisson à couvert servent à créer un peu de vapeur avec l’eau ajoutée. Dès que le couvercle est retiré, vérifiez une lanière de carotte : elle doit se plier tout en offrant une légère résistance. La sauce et le porc chaud prolongeront encore la cuisson pendant une ou deux minutes.
Ne laissez donc pas les légumes devenir complètement tendres avant de verser la sauce. Pour d’autres plats rapides à la poêle, le chou rouge sauté aux pommes vise une texture plus fondante. Le boudin blanc aux pommes et aux oignons se prépare aussi sans four, tandis que le poulet à la crème et aux champignons propose une sauce plus douce.
Substitutions, service et conservation
Le chou blanc peut remplacer le chou de Milan, à condition de l’émincer très finement. Une huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisin convient. Si votre sauce soja est très salée, ne rajoutez pas de sel après cuisson avant d’avoir goûté. Vous pouvez aussi réduire légèrement le miel pour une sauce moins douce, sans changer la méthode.
Ce sauté se suffit à lui-même, mais du riz nature ou des nouilles peuvent compléter les portions. Dans ce cas, lancez leur cuisson avant de commencer la poêle pour rester dans les 30 minutes. Un riz déjà cuit réchauffé au micro-ondes est le raccourci le plus simple.
Placez les restes au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi, dans une boîte fermée, et consommez-les sous 24 heures. Réchauffez-les jusqu’à ce que la viande soit bien chaude. Les légumes seront un peu plus souples le lendemain ; une remise en température brève à la poêle limite cet effet.
Ce sauté de porc au chou prêt en 30 minutes repose sur un ordre simple : la viande d’abord, les aromates ensuite, puis les légumes à couvert avant la sauce. Les graines de sésame et l’oignon nouveau terminent le plat sans ajouter de temps de cuisson.