EN BREF
Cette frittata aux poireaux et champignons se prépare dans une seule poêle avec six œufs et du fromage frais aux herbes. Comptez 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et aucun repos.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Les poireaux et les champignons cuisent d’abord 5 minutes pour perdre leur eau.
- Le fromage frais est battu avant les œufs afin d’obtenir un mélange lisse.
- La frittata prend à feu doux sous un couvercle, puis dore 2 minutes sous le gril.
La frittata aux poireaux et champignons est le genre de dîner qui demande peu d’ingrédients, mais qui ne donne pas l’impression de manger sur le pouce. Le fromage frais aux herbes assaisonne les œufs et garde l’ensemble moelleux, tandis que le passage sous le gril apporte une surface légèrement dorée.
Tout tient dans une poêle allant au four. Le seul point à surveiller est l’humidité des légumes : les poireaux doivent être bien lavés puis égouttés, et les champignons doivent ramollir avant l’ajout des œufs. Cette courte cuisson évite une frittata aqueuse.
Temps et portions
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Repos : aucun
- Durée totale : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
Les ingrédients de la frittata aux poireaux
- 6 œufs
- 2 poireaux, partie blanche et vert tendre
- 125 g de champignons de Paris
- 125 g de fromage frais à tartiner à l’ail et aux fines herbes
- 15 g de beurre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Choisissez une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm qui supporte le gril du four. Si son manche contient du plastique ou du bois, utilisez plutôt la solution sans four indiquée plus bas.
La préparation, étape par étape
- Fendre les poireaux dans la longueur, les rincer entre les feuilles puis les émincer finement. Essuyer les champignons et les couper en lamelles.
- Faire fondre le beurre dans la poêle sur feu moyen. Ajouter les poireaux et les champignons, puis cuire 5 minutes en remuant souvent. Les légumes doivent ramollir sans brunir fortement.
- Déposer le fromage frais dans un saladier et le travailler quelques secondes au fouet. Ajouter les œufs un par un, puis le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Verser les œufs sur les légumes. Mélanger une fois avec une cuillère en bois pour bien répartir les poireaux et les champignons. Couvrir, réduire à feu doux et cuire 8 à 10 minutes. Le centre doit être presque pris et la surface encore légèrement souple.
- Allumer le gril du four. Placer la poêle à environ 10 cm de la résistance et laisser dorer environ 2 minutes. Surveiller sans quitter le four : la surface colore vite.
- Sortir la poêle avec une manique, couper la frittata en quatre et servir aussitôt.
Comment réussir une texture moelleuse
Le feu doux compte davantage que quelques secondes de fouet. Une chaleur trop forte saisit le dessous alors que le centre reste liquide. Gardez le couvercle pendant la cuisson sur la plaque : il retient la vapeur et aide les œufs à prendre régulièrement.
Le fromage frais peut former de petits morceaux au départ. Assouplissez-le avant d’ajouter les œufs, sinon il sera difficile à répartir. Pour une autre cuisson rapide à base d’œufs, l’omelette aux champignons donne aussi de bons repères pour évacuer l’eau des champignons.
Substitutions simples
Un fromage frais nature convient, à condition d’ajouter une cuillère à soupe de ciboulette ou de persil haché. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des pleurotes émincées, sans augmenter la quantité. Pour conserver une cuisson de 30 minutes, évitez les légumes très fermes qui demanderaient d’être précuits longtemps.
Si votre poêle ne passe pas au four, poursuivez la cuisson couverte 3 à 4 minutes de plus à feu très doux. Le dessus sera moins doré, mais la frittata restera moelleuse. Les amateurs de poireaux peuvent aussi préparer les galettes de poireaux à la poêle, tandis que les œufs cocotte aux champignons et comté offrent une version individuelle.
Service et conservation
Servez cette frittata aux poireaux avec une salade verte et du pain grillé. Elle peut aussi être coupée en petites parts pour un brunch. Une fois refroidis, les restes se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les doucement à la poêle couverte ou dégustez-les à température ambiante. Ne laissez pas la frittata plus de deux heures à température ambiante.
Avec ses poireaux fondants, ses champignons et son fromage frais aux herbes, cette frittata rapide réunit un plat complet dans une seule poêle, du premier coup de couteau au service en 30 minutes.