Cette recette d’artichaut farci à l’italienne transforme un légume parfois boudé en entrée raffinée et savoureuse. Comptez environ 1h de préparation pour 4 personnes.
Tomates, parmesan, ail et basilic composent une farce méditerranéenne qui vient se nicher entre les feuilles de l’artichaut, pour une bouchée gourmande à chaque fois.
Les ingrédients
- 4 artichauts
- 1/2 tranche de pain de mie
- 50 g de chapelure
- 1 œuf
- 100 g de parmesan
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates
- 1 c. à café de câpres
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 pincées d’origan
- Un peu de piment
- Basilic, huile d’olive, sel, poivre
La préparation
Préparer les artichauts
- Lavez les artichauts, coupez la tige et la pointe, retirez les feuilles les plus dures.
- Faites-les cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Une fois cuits, retirez le foin (la partie centrale) à l’aide d’une cuillère, puis réservez.
Préparer la farce
- Lavez les tomates, l’ail et le basilic.
- Mondez les tomates (retirez la peau après un passage à l’eau bouillante), épépinez-les puis réalisez un concassé.
- Épluchez l’ail, dégermez-le et écrasez-le.
- Mixez le pain de mie.
- Ciselez finement les feuilles de basilic.
- Mélangez dans un bol la mie de pain, les 2/3 de la chapelure, l’œuf, le parmesan, l’ail, le concassé de tomates, les câpres, les 2/3 du vin blanc, l’origan, le piment, le basilic et un filet d’huile d’olive.
Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180°C.
- Écartez délicatement les feuilles des artichauts et garnissez généreusement de farce, au centre et entre les feuilles.
- Disposez les artichauts dans un plat, arrosez d’huile d’olive, du reste de vin blanc et de chapelure. Salez, poivrez.
- Enfournez 15 minutes, puis montez à 220°C pour 5 à 10 minutes supplémentaires, afin de bien gratiner.
Nos astuces
- Choisissez des artichauts aux feuilles bien serrées, signe de fraîcheur.
- Cette entrée se prépare très bien à l’avance : il suffit de réchauffer au four juste avant de servir.
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