La sauce vierge de tomates est l’accompagnement parfait pour sublimer un poisson grillé ou des fruits de mer. Fraîche, parfumée et sans cuisson, elle se prépare en 20 minutes pour 6 personnes.
Tomates mondées, herbes fraîches et bonne huile d’olive : cette sauce mise tout sur la qualité des produits, sans artifice.
Les ingrédients de la sauce vierge
- 2 grosses tomates
- 6 tomates cerises
- 1 c. à café de câpres
- 2 échalotes
- 4 branches de coriandre
- 4 branches d’aneth
- 6 feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
- 1/2 citron jaune
- 1 pincée de sucre
- 3 olives vertes ou noires
- Fleur de sel, poivre du moulin
La préparation
Monder les tomates
- Faites bouillir de l’eau, lavez les tomates.
- Retirez les pédoncules et incisez légèrement la base en croix.
- Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Retirez la peau, désormais facile à enlever.
Préparer la sauce
- Épépinez les tomates mondées, concassez la chair et déposez-la dans un bol.
- Coupez les tomates cerises en quatre et ajoutez-les.
- Émincez finement les échalotes et ajoutez-les.
- Passez l’ail dégermé au presse-ail et ajoutez-le.
- Hachez finement la coriandre, l’aneth et le basilic, puis incorporez-les.
- Hachez les olives et ajoutez-les avec les câpres.
- Ajoutez l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le sucre, le sel et le poivre.
- Mélangez bien : la sauce est prête.
Nos astuces
- Préparez la sauce vierge juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur des herbes.
- Elle accompagne aussi très bien des pâtes froides ou une simple bruschetta.
Envie d’essayer d’autres recettes du même genre ? Direction notre Artichaut farci à l’italienne, Pain à l’ail maison et Cuisson de la pâte feuilletée à la poêle.