L’émincé de porc à la crème fait partie de ces plats réconfortants qu’on prépare pour toute la famille : viande dorée, champignons, lardons et une sauce onctueuse au vin blanc. Une recette pour 6 personnes, prête en un peu plus d’une heure.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de sauté de porc
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de lardons
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 cl de fond brun de veau
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre doux
- Un peu de farine
- 1 brindille de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 de botte de persil
- Huile végétale, sel, poivre
Préparer les ingrédients
- Sortez le sauté de porc du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, puis roulez chaque morceau dans un peu de farine.
- Nettoyez les champignons de Paris en les frottant au couteau, sans les passer sous l’eau, puis retirez les pieds.
- Épluchez l’ail et les oignons. Écrasez l’ail, émincez finement les oignons.
- Effeuillez le persil, réservez les feuilles et gardez les tiges de côté.
- Formez un bouquet garni en ficelant ensemble le thym, le laurier et les tiges de persil.
La cuisson, étape par étape
- Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec le beurre et un filet d’huile (pour éviter que le beurre ne noircisse). Faites dorer les oignons, l’ail, les lardons et les champignons pendant 5 à 10 minutes, puis réservez.
- Déglacez la sauteuse avec un peu de vin blanc, puis faites griller le porc à feu vif une dizaine de minutes. Réservez-le avec les légumes.
- Déglacez à nouveau avec le reste de vin blanc, remettez le porc, les légumes et les lardons dans la sauteuse.
- Ajoutez le fond brun de veau et le bouquet garni, mélangez bien.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux.
- Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
Nos astuces pour un émincé de porc à la crème réussi
- Griller la viande à feu vif avant de la mijoter permet de bien la colorer sans qu’elle ne durcisse ensuite.
- Servez ce plat avec du riz, des tagliatelles ou une simple purée maison pour profiter pleinement de la sauce.
- Il se réchauffe très bien le lendemain, la sauce n’en est souvent que meilleure.
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