Le tteokbokki est l’un des plats de rue les plus populaires de Corée : des gâteaux de riz moelleux mijotés dans une sauce pimentée, sucrée et légèrement fumée. Cette recette aux légumes et au bouillon maison se prépare en 25 minutes pour 4 personnes.
Certains ingrédients coréens (tteoks, eomuks, gochujang) se trouvent facilement en épicerie asiatique ou en magasin bio spécialisé. Une fois ces courses faites, la recette elle-même reste simple et rapide.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon de légumes :
- 1 poireau émincé finement
- 4 carottes taillées finement
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de citronnelle coupée en quatre
- 30 g de gingembre
- 250 ml d’eau
Pour la sauce :
- 50 g de sauce soja salée
- 50 g de sauce soja sucrée
- 4 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne)
- 1 gousse d’ail écrasée
Pour le plat :
- 4 poignées de tteoks (gâteaux de riz coréens, une poignée par personne)
- 4 eomuks (gâteaux de poisson coréens)
- 2 paquets de nouilles instantanées (ramyeon)
- 4 œufs marinés façon ajitsuke tamago
La recette étape par étape
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Portez à ébullition tous les ingrédients du bouillon de légumes, puis filtrez-le pour ne garder que le liquide.
- Dans un wok, ajoutez les tteoks et les eomuks coupés en cubes de 3 cm, puis recouvrez du bouillon de légumes filtré.
- Ajoutez la sauce et portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Ajoutez les nouilles ramyeon, en vérifiant qu’il y a assez de liquide (complétez avec du bouillon de légumes si besoin).
- Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne bien sirupeuse.
- Servez dès que les nouilles et les tteoks sont cuits et que la sauce a épaissi, en ajoutant les œufs marinés sur le dessus.
Nos astuces
- Ajustez la quantité de gochujang et de gochugaru selon votre tolérance au piquant : ce sont eux qui dosent le niveau d’épices du plat.
- Surveillez la cuisson en fin de recette : la sauce doit réduire et devenir sirupeuse, sans attacher au fond du wok.
- À défaut d’eomuks, des surimis ou des boulettes de poisson peuvent dépanner.
Questions fréquentes sur le tteokbokki
Où trouver les tteoks et le gochujang ?
Ces ingrédients se trouvent généralement en épicerie asiatique, au rayon frais ou surgelé pour les tteoks, et au rayon sauces pour le gochujang.
Le tteokbokki est-il très épicé ?
Son piquant dépend surtout de la quantité de gochujang et de gochugaru utilisée : vous pouvez facilement l’adoucir en réduisant ces deux ingrédients.
Peut-on préparer le tteokbokki sans nouilles instantanées ?
Oui, elles ne sont pas obligatoires : le plat reste savoureux avec seulement les tteoks et les eomuks dans la sauce.
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