Envie de pain maison rapide sans machine à pain ? Cette méthode en plusieurs petites étapes permet d’obtenir une vraie baguette croustillante, avec une mie alvéolée, en un peu plus de 3 heures au total dont l’essentiel en pousse.
Les ingrédients
- 360 g de farine type 65 ou plus, sans additif (prévoir un peu plus pour fariner)
- 220 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 6,5 g de sel
- Un peu de levain liquide
La méthode étape par étape
1. Préparer la pâte
Mettez la levure dans un bol, ajoutez l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le levain liquide selon les instructions de l’emballage. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis formez un puits. Incorporez-y la levure et le levain, ajoutez progressivement la farine et mélangez bien à chaque fois.
2. Pétrir
Pétrissez la pâte à la main sur un plan fariné ou au pétrin pendant 5 à 10 minutes, en repliant un côté sur l’autre, jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Formez ensuite une boule, jointe par le dessous.
3. Première pousse (pointage)
Placez la boule dans un bol fariné, couvrez d’un linge humide et laissez gonfler 1h45 dans un four à 35°C, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonner la baguette
Farinez le plan de travail, étalez délicatement la pâte pour former une baguette et repliez-la sur elle-même trois fois. Farinez à nouveau.
5. Deuxième pousse (apprêt)
Disposez la baguette sur du papier sulfurisé fariné et laissez-la lever une seconde fois pendant 45 minutes dans un four à 35°C.
6. La cuisson
- Préchauffez le four à 250°C.
- Placez un lèche-frite avec de l’eau au niveau le plus bas du four, pour créer de la vapeur.
- Grignez le pain 4 fois avec un couteau de boulanger, puis farinez légèrement le dessus.
- Enfournez à mi-hauteur 25 minutes minimum, en le laissant plus longtemps si vous l’aimez bien cuit, et en le retournant pour bien dorer la partie basse.
Nos astuces pour réussir ce pain rapide
- La buée dans le four (grâce au lèche-frite rempli d’eau) est ce qui donne au pain sa croûte croustillante.
- Grigner le pain juste avant d’enfourner permet à la pâte de bien se développer à la cuisson.
- Si votre four ne descend pas à 35°C, la lumière du four allumée seule suffit souvent à créer un environnement assez chaud pour la pousse.
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