La sauce teriyaki est un incontournable de la cuisine japonaise : sucrée, salée et brillante, elle sert aussi bien de marinade que de glaçage ou de sauce à tremper. Voici notre recette de sauce teriyaki maison, prête en 15 minutes, bien plus savoureuse que les versions industrielles.
Le mot « teriyaki » vient du japonais teri (briller) et yaki (griller) : traditionnellement, viande ou poisson étaient marinés dans un mélange de sauce soja et de mirin, puis grillés.
Les ingrédients de la sauce teriyaki maison
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de mirin (vin de riz)
- 1/4 de tasse de saké
- 1/4 de tasse de sucre brun
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
La préparation
- Faites chauffer à feu moyen dans une petite casserole la sauce soja, le saké, le sucre brun, l’ail et le gingembre, jusqu’au point d’ébullition.
- Ajoutez le mirin et remuez pour bien mélanger.
- Laissez mijoter jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
- Goûtez et ajustez : plus de sucre pour une sauce plus douce, plus de sauce soja pour plus de salé, un peu plus de mirin pour une saveur de vin de riz plus marquée.
- Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 2 semaines.
Variante sans saké
Pas de saké chez vous ? Remplacez-le par 1/2 tasse d’eau, 1/4 de tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de mirin, 2 gousses d’ail émincées, 1 cuillère à café de gingembre et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. La préparation reste identique.
Nos astuces pour réussir votre sauce teriyaki
- Utilisez une sauce soja de bonne qualité, elle porte toute la saveur de la préparation.
- Ajoutez le mirin en dernier pour que son goût sucré reste bien équilibré.
- Pas de mirin sous la main ? Remplacez-le par de l’eau, du sucre et un peu de vinaigre de riz.
- Pour une version plus épaisse façon Kikkoman, ajoutez un peu de fécule de maïs délayée dans de l’eau.
L’utiliser : le poulet teriyaki
Coupez 500 g de poitrines de poulet en lanières, faites-les mariner au moins 30 minutes (idéalement toute la nuit) dans la sauce teriyaki. Faites chauffer une poêle ou un gril à feu vif avec un peu d’huile, puis faites cuire les lanières environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez avec du riz et des légumes.
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