Ces pancakes aux pommes cachent leur fruit directement dans la pâte. La pomme râpée leur donne une texture tendre, la cannelle les parfume et, surtout, la recette ne demande aucun temps de repos. Du premier coup de fouet à la dernière fournée, comptez 25 minutes.
Le samedi matin comme au goûter, on n’a pas toujours envie de laisser une pâte attendre au réfrigérateur. Ici, tout s’enchaîne : on mélange, on râpe, puis on cuit. Une grande poêle permet de préparer plusieurs petits pancakes en même temps et de tenir le vrai temps annoncé.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 pomme
- 100 g de farine
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 noisette de beurre pour la cuisson
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 0 minute
Temps total : 25 minutes
La préparation, étape par étape
- Préparez la base sèche. Versez la farine, la levure, le sucre et la cannelle dans un saladier. Mélangez au fouet pour bien répartir la levure et éviter qu’elle ne forme une petite poche amère dans un pancake.
- Ajoutez les ingrédients liquides. Cassez les œufs dans le saladier et commencez à mélanger. Versez ensuite le lait peu à peu, en fouettant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Quelques très petits grumeaux ne posent pas de problème ; inutile de battre longuement.
- Incorporez la pomme. Pelez-la, retirez le cœur et les pépins, puis râpez-la directement au-dessus de la pâte. Mélangez aussitôt avec une spatule pour répartir les filaments de fruit.
- Faites cuire la première face. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites-y fondre un peu de beurre. Déposez plusieurs cuillerées de pâte bien espacées. Laissez cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent et éclatent à la surface.
- Retournez et terminez la cuisson. Glissez une spatule sous chaque pancake, retournez-le sans l’écraser et poursuivez environ une minute sur l’autre face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu de beurre seulement si la poêle devient sèche.
Le détail qui évite des pancakes détrempés
La pomme apporte naturellement de l’humidité. Choisissez donc un fruit ferme et râpez-le au dernier moment. Il n’est pas nécessaire de le presser : mélangez-le simplement sans attendre, puis lancez la cuisson. Si la pâte vous paraît vraiment fluide après quelques minutes, une cuillère à soupe de farine suffit généralement à lui redonner de la tenue.
Gardez aussi un feu moyen. Une poêle trop chaude colore le dessous avant que le centre ait eu le temps de prendre. À l’inverse, un feu trop doux prolonge la cuisson et assèche les pancakes. Les bulles à la surface restent le meilleur repère pour savoir quand les retourner.
Comment les servir sans les alourdir
La pomme et la cannelle suffisent déjà à parfumer la pâte. Servez ces pancakes tièdes, nature ou avec une petite cuillerée de miel, de compote ou de yaourt. Pour une version plus classique sans fruit, retrouvez aussi la recette des pancakes rapides et moelleux.
Vous pouvez remplacer la cannelle par la même quantité de vanille. Une poire ferme peut également prendre la place de la pomme, à condition de la râper et de cuire la pâte immédiatement. En revanche, ne remplacez pas la farine au hasard : si un paquet est ouvert depuis longtemps, vérifiez d’abord si la farine peut encore être utilisée.
Pour garder le rythme des fournées
Utilisez de petites portions de pâte plutôt qu’une grosse louche. Trois ou quatre pancakes peuvent alors cuire ensemble dans une poêle assez large. Préparez une assiette à côté du feu et empilez-les au fur et à mesure, sans les couvrir hermétiquement : la vapeur ramollirait leur surface. Si la poêle chauffe trop entre deux fournées, baissez légèrement le feu au lieu d’ajouter du beurre.
Conservation et réchauffage
Ces pancakes sont meilleurs juste après la cuisson. S’il en reste, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte fermée au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours et réchauffez-les brièvement à la poêle, sans ajouter beaucoup de matière grasse.
Pour un goûter à préparer plus largement à l’avance, un cake nature moelleux sera plus adapté. Mais lorsqu’il faut quelque chose de chaud sans patienter, ces pancakes aux pommes sans repos font exactement le travail : une pâte simple, un fruit de saison et 25 minutes montre en main.