EN BREF
Ce curry de pois chiches réunit tomates concassées, lait de coco et jeunes pousses d’épinards dans une seule poêle. Il se prépare en 10 minutes, cuit en 15 minutes et peut être servi aussitôt, soit 25 minutes au total.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Les pois chiches en conserve évitent tout trempage et toute longue cuisson.
- Les épices doivent chauffer brièvement dans l’huile avant l’ajout des liquides.
- Les épinards entrent à la fin pour garder leur couleur et ne pas détremper la sauce.
Le curry de pois chiches aux épinards coche toutes les cases d’un dîner rapide. Il demande des ingrédients faciles à stocker, une seule poêle et aucune cuisson cachée. La sauce devient onctueuse en quelques minutes grâce au lait de coco, sans crème ni passage au mixeur.
Cette recette convient bien aux soirs frais d’octobre, lorsque l’on veut un plat chaud sans attendre une heure. Les pois chiches donnent de la tenue, la tomate apporte une légère acidité et les épinards allègent l’ensemble. Le résultat est végétarien, généreux et assez simple pour être préparé pendant que le riz réchauffe ou que le pain grille.
Les ingrédients pour un curry de pois chiches rapide
Pour 5 portions, prévoyez :
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre ;
- 1 oignon moyen, finement émincé ;
- 4 gousses d’ail, râpées ou pressées ;
- un morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm, râpé ;
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre ;
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu ;
- 1 cuillère à café de curcuma ;
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre, à ajuster ;
- 2 boîtes de 400 g de pois chiches, soit environ 530 g égouttés ;
- 400 ml de lait de coco ;
- 400 g de tomates concassées ;
- 150 g de jeunes pousses d’épinards ;
- 1 cuillère à café de sel et du poivre.
Un curry en poudre doux laisse davantage de marge pour doser le piment. Si votre mélange est déjà corsé, commencez avec une simple pincée. Égouttez et rincez les pois chiches avant de lancer la cuisson : cette petite étape améliore la texture de la sauce et évite un goût de conserve trop présent.
Les temps à respecter
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : aucun
- Temps total : 25 minutes
Le temps est réaliste si l’oignon est coupé finement et si les boîtes sont ouvertes pendant qu’il commence à cuire. Utilisez une grande poêle ou une sauteuse : les épinards occupent beaucoup de volume au départ, même s’ils retombent presque aussitôt.
La préparation en six étapes
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit souple sans brunir.
- Ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez pendant 30 secondes, juste assez pour libérer leur parfum sans les colorer.
- Versez le curry, le cumin, le curcuma et le piment. Remuez les épices dans l’huile pendant environ 30 secondes : elles doivent sentir bon, pas accrocher au fond.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, le lait de coco et les tomates concassées. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.
- Portez à petits frémissements, puis laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux. Remuez deux ou trois fois pour que la sauce épaississe régulièrement.
- Incorporez les épinards par poignées. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés. Goûtez et rectifiez le sel ou le piment avant de servir.
La sauce doit napper les pois chiches tout en restant souple. Si elle épaissit trop vite, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau. Si elle paraît encore liquide au bout de dix minutes, augmentez légèrement le feu pendant une minute en remuant.
Avec quoi servir ce curry ?
Le plus simple est de l’accompagner de riz déjà cuit, de semoule fine ou de pain plat. Le curry se suffit aussi à lui-même pour un repas léger. Si vous aimez les sauces au lait de coco, le velouté carottes-coco reprend la même douceur dans une entrée rapide.
Les épinards peuvent rappeler les gnocchis dorés aux champignons et épinards, avec une texture plus crémeuse. Pour changer de registre tout en gardant un plat épicé à la poêle, le riz au curry japonais propose une autre manière de construire un dîner réconfortant.
Substitutions et conservation
Des épinards surgelés conviennent, mais il faut les décongeler et bien les presser avant de les ajouter. Le lait de coco ne doit pas être remplacé par une boisson coco très liquide. Pour une sauce moins riche, utilisez 200 ml de lait de coco et 200 ml d’eau, en acceptant un résultat moins onctueux.
Une fois refroidi, le curry de pois chiches se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le doucement à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur, avec un petit trait d’eau si la sauce a épaissi. Le temps total reste de 25 minutes le jour de la préparation, sans trempage, repos ni cuisson supplémentaire à prévoir.