Ces pâtes au thon et poireaux sont sur la table en 25 minutes. Le légume fond dans la poêle pendant la cuisson des penne, puis le citron et le persil arrivent au dernier moment pour réveiller ce plat simple, sans sauce longue à préparer.
Les pâtes au thon dépannent facilement, mais elles peuvent vite manquer de relief. Ici, deux poireaux apportent du fondant et un zeste de citron change la finition. L’organisation compte autant que les ingrédients : l’eau chauffe pendant la découpe, puis la poêle et la casserole travaillent en même temps.
Pourquoi le citron s’ajoute après la cuisson
Le zeste contient les huiles parfumées de l’agrume. Une longue cuisson atténuerait leur fraîcheur et pourrait laisser une légère amertume. Râpez donc le citron au-dessus des assiettes ou du plat terminé. Le but n’est pas de rendre les pâtes acides, mais de donner du relief au thon et au poireau.
Choisissez un citron non traité puisque sa peau est utilisée. Prélevez seulement la partie jaune : la couche blanche située dessous est plus amère. Une râpe fine permet de répartir le zeste sans obtenir de gros morceaux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de penne
- 2 boîtes de filets de thon au naturel, égouttés
- 2 poireaux
- 1 citron non traité
- 1 bouquet de persil plat
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre noir
Les temps de la recette
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : aucun
- Temps total : 25 minutes
Préparation des penne au thon et aux poireaux
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. La saler, puis faire cuire les penne selon la durée indiquée sur le paquet, jusqu’à une texture al dente.
- Pendant que l’eau chauffe, retirer la base et la partie verte trop dure des poireaux. Les fendre dans la longueur, bien les rincer entre les couches, puis les couper en fines demi-rondelles.
- Faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, une petite pincée de sel et cuire environ 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres sans brunir.
- Égoutter le thon. Effeuiller et hacher le persil. Laver et sécher le citron, puis prélever finement son zeste, sans toucher à la peau blanche.
- Réserver une petite louche d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. Les verser dans la poêle avec les poireaux, la moitié du thon et la seconde cuillère d’huile. Mélanger 1 à 2 minutes. Si l’ensemble paraît sec, ajouter un peu d’eau de cuisson.
- Répartir le reste du thon, le persil et le zeste de citron. Poivrer généreusement, goûter et rectifier le sel avant de servir.
Le bon ordre pour tenir en 25 minutes
Commencez par la casserole d’eau : c’est souvent elle qui ralentit une recette de pâtes. Nettoyez les poireaux pendant qu’elle chauffe. Dès que les légumes entrent dans la poêle, plongez les penne dans l’eau bouillante. Les deux cuissons avancent alors côte à côte.
Gardez toujours un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter. Son amidon aide à lier le jus des poireaux et l’huile autour des penne. Deux ou trois cuillères suffisent généralement ; versez-les progressivement pour ne pas détremper le plat.
Comment éviter des poireaux encore croquants
Une coupe fine fait gagner plusieurs minutes. Des rondelles épaisses demanderaient une cuisson plus longue que celle annoncée. Utilisez une poêle assez large afin que les poireaux soient en contact avec le fond. S’ils colorent avant de devenir tendres, baissez le feu et ajoutez une cuillère d’eau.
Ne surchargez pas le plat en sel dès le départ. Le thon en conserve est déjà assaisonné et l’eau des pâtes l’est aussi. Goûtez une fois tous les éléments réunis. Le poivre et le zeste peuvent ensuite être ajoutés sans risque de masquer le légume.
Substitutions faciles
Les fusilli, farfalle ou coquillettes peuvent remplacer les penne, à condition d’adapter la cuisson au paquet. Le persil peut céder sa place à la ciboulette. Si vous n’utilisez pas de beurre, faites fondre les poireaux avec uniquement de l’huile d’olive.
Pour une version sans thon, gardez la même base et ajoutez des pois chiches rincés à la fin. Si vous cherchez plutôt un dîner de poisson cuit au four, le cabillaud à la moutarde prêt en 25 minutes suit le même principe de recette courte.
Service et conservation
Servez les pâtes dès que le zeste et le persil sont ajoutés. Une petite entrée suffit, par exemple les poireaux vinaigrette et œuf mimosa en portion légère. Pour un autre repas de semaine à la poêle, les gnocchis aux champignons et épinards offrent une option végétarienne.
Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se consomment de préférence sous 24 heures. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une cuillère d’eau. Le persil perdra un peu de fraîcheur ; ajoutez-en une pincée au moment de servir si vous en avez encore.
Ces pâtes au thon et poireaux restent une vraie recette de 25 minutes parce que les cuissons se chevauchent. Préparez le zeste et les herbes pendant que les penne et les légumes cuisent, puis assemblez sans attendre.