EN BREF
Ces penne sont nappées d’une sauce de chou-fleur mixée avec de la crème et de l’emmental. Les petits pois cuisent avec les pâtes, les lardons dorent à part et le plat est prêt en 25 minutes.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Le chou-fleur haché cuit directement dans la crème et l’eau avant d’être mixé.
- Les petits bouquets et les petits pois rejoignent les penne pendant leurs deux dernières minutes de cuisson.
- Les cuissons avancent en parallèle pour garder un vrai temps total de 25 minutes.
Le chou-fleur sait faire autre chose qu’un gratin. Une fois cuit puis mixé avec un peu de crème et d’emmental, il devient une sauce douce qui accroche bien aux penne. Quelques petits bouquets restent entiers, les petits pois ajoutent de la couleur et les lardons apportent la note fumée.
La méthode est rapide parce que tout avance en même temps. La sauce mijote dans une petite casserole pendant que l’eau des pâtes chauffe. Les lardons dorent à la poêle, puis les légumes terminent leur cuisson avec les penne. Il n’y a donc ni longue attente ni passage au four.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 800 g de chou-fleur ;
- 500 g de penne ;
- 200 g de petits pois surgelés ;
- 150 g de lardons fumés ;
- 200 g de crème fraîche entière ;
- 100 g d’emmental râpé ;
- 10 cl d’eau ;
- Poivre noir.
Le chou-fleur peut être frais ou déjà détaillé en fleurettes. Dans les deux cas, pesez-le après avoir retiré les feuilles et la base dure. Ne salez pas la sauce avant d’avoir ajouté le fromage et les lardons : ces deux ingrédients suffisent souvent à assaisonner le plat.
Préparation, cuisson et temps total
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos : aucun
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4
La recette des penne à la sauce de chou-fleur
- Détachez environ un tiers du chou-fleur en très petits bouquets. Hachez grossièrement les deux tiers restants au couteau : ils cuiront plus vite et formeront la sauce.
- Mettez le chou-fleur haché dans une casserole avec la crème et 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant une ou deux fois.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les penne et réglez le minuteur selon le temps indiqué sur le paquet.
- Versez les lardons dans une poêle froide. Faites-les dorer 5 minutes à feu moyen, sans matière grasse, puis déposez-les sur une assiette en laissant le gras dans la poêle.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson des penne, ajoutez dans la même eau les petits bouquets de chou-fleur et les petits pois encore surgelés.
- Vérifiez que le chou-fleur de la sauce est tendre. Ajoutez 75 g d’emmental et du poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Égouttez les penne, les petits pois et les bouquets de chou-fleur. Mélangez-les aussitôt avec la sauce chaude. Répartissez les lardons et les 25 g d’emmental restants, puis servez.
Une sauce lisse sans la rendre liquide
Au bout de 15 minutes, le chou-fleur haché doit s’écraser facilement sous la cuillère. Mixez-le avec tout le liquide de la casserole. La sauce paraît assez épaisse au départ, mais elle se détend au contact des pâtes encore humides. Si elle reste vraiment compacte, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson avant d’en verser davantage.
Un mixeur plongeant évite de transvaser la préparation brûlante. Inclinez légèrement la casserole pour garder la tête du mixeur immergée et limiter les éclaboussures. Poivrez généreusement, goûtez, puis décidez seulement à ce moment-là si une pincée de sel est nécessaire.
Garder du relief dans l’assiette
La sauce mixée donne le crémeux, mais les petits bouquets empêchent le plat de devenir uniforme. Coupez-les à la taille d’une bouchée : deux minutes dans l’eau bouillante suffisent alors pour les attendrir tout en gardant un peu de tenue. Les petits pois surgelés supportent le même temps de cuisson.
Égouttez bien les lardons après leur passage à la poêle. Ils doivent rester dorés jusqu’au service, pas baigner dans leur gras. Ajoutez-les à la fin plutôt que de les mixer ou de les laisser mijoter dans la sauce.
Trois autres plats rapides pour la semaine
Pour rester sur un dîner de pâtes, les pâtes au thon et aux poireaux se préparent aussi en 25 minutes. Les gnocchis dorés aux champignons et aux épinards offrent une autre assiette crémeuse. Pour un plat au four très court, essayez le saumon au brocoli, moutarde et citron.
Substitutions et conservation
Des dés de jambon peuvent remplacer les lardons, sans passage prolongé à la poêle. Pour une version sans viande, retirez-les simplement et ajoutez un peu plus de poivre. Le comté remplace l’emmental à quantité égale, avec une saveur plus marquée.
Les penne à la sauce de chou-fleur sont meilleures juste après le mélange. Si vous avez des restes, placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les sous 24 heures. Réchauffez-les doucement avec une cuillère d’eau : la sauce retrouve ainsi sa souplesse sans accrocher au fond de la casserole.