EN BREF
Cette salade réunit des lentilles déjà cuites, de la betterave, de la roquette et de la feta. Tout se prépare à froid en 15 minutes, vinaigrette comprise, sans cuisson ni temps de repos.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Les lentilles en conserve et les betteraves déjà cuites évitent toute casserole.
- La roquette apporte du frais, tandis que la feta équilibre la douceur de la betterave.
- Comptez 15 minutes au total pour six portions d’accompagnement.
La salade de lentilles, betterave et feta fait partie de ces recettes qui sauvent un déjeuner sans donner l’impression de vider deux conserves dans un bol. Le contraste entre les lentilles, la betterave tendre, la roquette poivrée et le fromage salé donne une assiette colorée, simple et vraiment agréable à manger.
Le raccourci est assumé : les lentilles sont déjà cuites et la betterave aussi. Il reste surtout à bien les égoutter, à trancher les oignons nouveaux et à mélanger une vinaigrette courte. Aucune cuisson ni attente ne vient s’ajouter aux 15 minutes annoncées.
Les ingrédients pour six portions
- 450 g de petites betteraves cuites, égouttées ;
- 1 boîte de 400 g de lentilles, égouttées et rincées ;
- 2 oignons nouveaux ;
- 50 g de roquette ;
- 62 g de feta émiettée ;
- 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra, soit 10 ml ;
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, soit 10 ml ;
- Du poivre noir fraîchement moulu.
Choisissez des lentilles qui restent entières après rinçage. Les lentilles vertes ou brunes en conserve conviennent très bien. Pour la betterave, un sachet sous vide nature fonctionne aussi : vérifiez simplement qu’il ne contient ni sauce ni marinade sucrée.
Préparation et temps total
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : aucune
- Repos : aucun
- Temps total : 15 minutes
- Portions : 6 en accompagnement
La recette de la salade de lentilles, betterave et feta
- Versez les lentilles dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les bien s’égoutter. Égouttez aussi les betteraves pour ne pas détremper la salade.
- Coupez les betteraves en deux ou en quartiers selon leur taille. Émincez finement les oignons nouveaux, en gardant une partie du vert tendre.
- Réunissez les lentilles, les betteraves et les oignons dans un grand saladier. Mélangez doucement pour garder les morceaux de betterave intacts.
- Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge et quelques tours de moulin à poivre.
- Ajoutez la roquette dans le saladier, versez la vinaigrette et soulevez l’ensemble avec deux cuillères. Évitez de remuer longtemps : la betterave finirait par teinter toute la feta et écraser les lentilles.
- Transférez la salade dans un plat, répartissez la feta émiettée sur le dessus et servez aussitôt.
Le détail qui évite une salade pleine d’eau
Les ingrédients en conserve gagnent du temps, mais ils retiennent beaucoup de liquide. Après le rinçage, laissez les lentilles une minute dans la passoire et secouez-la doucement. Tamponnez les betteraves avec du papier absorbant si elles semblent très humides. La vinaigrette accrochera mieux et le fond du plat restera net.
Ajoutez la roquette en dernier. Ses feuilles sont fragiles et se tassent vite au contact de l’assaisonnement. Si vous préparez les ingrédients quelques heures en avance, gardez donc la roquette, la feta et la vinaigrette séparées, puis assemblez au moment de passer à table.
Comment la servir sans compliquer la recette
En accompagnement, cette quantité convient pour six personnes. Pour en faire un déjeuner léger, servez une portion plus généreuse avec du pain complet. Vous pouvez également réduire la quantité de vinaigre si vos betteraves sont déjà acidulées. Goûtez avant d’ajouter du sel : la feta en apporte souvent assez à elle seule.
Si vous aimez les entrées croquantes et fruitées, la salade d’endives, pomme, noix et roquefort suit la même logique de préparation express. Les poireaux vinaigrette avec œuf mimosa offrent une option plus classique. Et pour garder la feta au menu avec un contraste sucré-salé, les raisins rôtis sur crème feta-yaourt restent dans la limite des 30 minutes.
Conservation : mieux vaut assembler au dernier moment
La base de lentilles, betteraves et oignons peut rester au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu’au lendemain. Conservez la roquette, la feta et la vinaigrette à part pour préserver leur texture. Une salade déjà assaisonnée reste consommable si elle a été gardée au froid, mais les feuilles seront moins fermes.
Cette salade de lentilles, betterave et feta prête en 15 minutes doit sa rapidité à des ingrédients déjà cuits, pas à une durée tronquée. Du premier égouttage au plat servi, tout tient réellement dans le temps annoncé.