Il est essentiel pour réaliser cette recette de dessaler les palettes à l'eau froide pendant longtemps afin de retirer l'excès de sel et de rendre la viande plus tendre. La choucroute doit être lavée et essorée à plusieurs reprises pour enlever l'excès de sel, de vinaigre et d'acidité. Les pommes de terre doivent être cuites avec leurs peaux pour qu'elles aient plus de gout.