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sauce vierge recette

Recette de la sauce vierge

Léo
Découvrez la recette de la sauce vierge, idéale pour accompagner les poissons et les fruits de mer. Facile à préparer, équilibrée et délicieuse.
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Temps de préparation 20 min
Temps total 20 min
Type de plat Sauce
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Équipement

  • 1 Couteau d’office
  • 1 Couteau de chef
  • 1 planche à découper
  • 1 grand bol
  • 1 presse-ail
  • 1 casserole

Ingrédients
  

  • 2 grosses tomates
  • 6 tomates cerises
  • 1 c. à café de câpres
  • 2 échalotes
  • 4 branches de Coriandre
  • 4 branches d'aneth
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 demi citron jaune
  • 1 pincée de sucre
  • 3 olives vertes ou noires
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin noir

Instructions
 

Monder les grosses tomates

  • Pour enlever la peau des tomates, il faut les "monder". Pour ce faire : faites bouillir de l'eau dans votre casserole. Laver les tomates.
  • Retirer à l'aide du couteau d'office les pédoncules, c'est-à-dire la partie verte et la base qui était rattaché au plant de tomate.
  • Faire une incision en forme de croix très légère à l'opposé du pédoncule. C'est ce qui nous permettra de retirer la peau facilement.
  • Ajouter les tomates dans l'eau bouillante. Attention, elles ne doivent pas cuire. Les retirer au bout d'une trentaine de secondes et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.
  • Retirer ensuite la peau des tomates.

Préparation de la sauce vierge

  • Épépiner les tomates mondées afin de n'en conserver que la chair. Concasser les tomates à l'aide du couteau de chef. Ajouter le concassé dans le bol.
  • Laver les tomates cerise. Les couper en 4 puis les ajouter au bol.
  • Laver les échalotes, les éplucher et les couper en très petits et fins morceaux. Les ajouter dans le bol.
  • Laver les gousses d'ail, les éplucher, enlever le germe puis les passer au presse-ail. Ajouter l'ail dans la préparation.
  • Laver les branches de coriandre, aneth le basilic. Enlever les feuilles puis les hacher finement. Les ajouter à la sauce.
  • Hacher finement les olives puis les ajouter.
  • Ajouter les câpres, l'huile d'olive, le demi citron jaune pressé, le sucre, le sel et le poivre.
  • Bien mélanger le tout, c'est prêt !

Notes

Vous pouvez aussi ajouter du cerfeuil, de la ciboulette ou de l'estragon à la sauce.
Mot-clé sauce, sauce vierge